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燕麥面夭折 西貝十萬(wàn)店目標(biāo)受挫
時(shí)間:2016-12-30 10:13:29 來(lái)源:北京商報(bào) 點(diǎn)擊:8次

12月29日,北京商報(bào)記者獲悉,前不久因承載西貝10萬(wàn)家門店夢(mèng)想而刷屏的西貝燕麥面于近日被暫停。對(duì)此,西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng),西貝燕麥面模式難以承載其10萬(wàn)家計(jì)劃,主打品類燕麥面被否,新的模式正在打磨當(dāng)中,快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素。

 

楚學(xué)友告訴北京商報(bào)記者,在燕麥面封測(cè)會(huì)結(jié)束后的繼續(xù)打磨當(dāng)中,西貝認(rèn)為燕麥面可能在廣普性上有一些欠缺,在沖擊10萬(wàn)家的目標(biāo)時(shí)將尋找更合適更容易迅速鋪開(kāi)、操作效率也更高的品類。盡管尚無(wú)明確日程,但在新項(xiàng)目的打造中,快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素,新品牌依舊是走快餐道路,打磨成熟之后也將采取加盟模式。

 

今年9月,西貝餐飲宣布推出新品牌西貝燕麥面,當(dāng)時(shí),西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示,西貝燕麥面將作為西貝餐飲的快餐賽道,幫助西貝實(shí)現(xiàn)10萬(wàn)家門店的目標(biāo)。北京商報(bào)記者在西貝燕麥面樣本店看到,新品牌定位為時(shí)尚休閑風(fēng)格的快餐廳,健康形象的燕麥面主食和小菜點(diǎn)心為核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu),目標(biāo)客單價(jià)在50元左右。楚學(xué)友曾告訴北京商報(bào)記者,西貝燕麥面未來(lái)將開(kāi)放加盟,會(huì)仿效7-11的加盟模式,品牌打磨成熟之后開(kāi)出加盟樣板店,開(kāi)始嘗試內(nèi)部加盟,然后再面向社會(huì)開(kāi)放加盟。

 

而根據(jù)西貝官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù),西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門店,距離10萬(wàn)家的目標(biāo)路途尚遠(yuǎn),且在整個(gè)餐飲行業(yè),10萬(wàn)家也絕對(duì)稱得上是豪言。公開(kāi)資料顯示,全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬(wàn)家門店;肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團(tuán),多個(gè)品牌加在一起的全球門店數(shù)大概約4.3萬(wàn)家;全球快餐霸主麥當(dāng)勞,截至2015年底,在全球門店數(shù)約為3.6萬(wàn)余家。也就是說(shuō),西貝餐飲的愿景是,未來(lái)門店數(shù)比肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞加在一起還要多。

 

當(dāng)時(shí)即有觀點(diǎn)認(rèn)為,目前快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,新起的時(shí)尚輕食餐廳、休閑快餐發(fā)展蓬勃,也同樣強(qiáng)調(diào)健康理念和消費(fèi)者體驗(yàn),盡管西貝能夠通過(guò)原有品牌影響力獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì),但未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)還是要看產(chǎn)品能否獲得廣泛認(rèn)可。此次燕麥面項(xiàng)目折戟,也讓西貝付出了不小的代價(jià)。一位快餐行業(yè)人士指出,10萬(wàn)家品牌能夠迅速鋪開(kāi)不僅僅是理念問(wèn)題,更重要的是西貝提到的效率,“快”是快餐的基礎(chǔ)元素之一,從燕麥面品類對(duì)應(yīng)的翻臺(tái)率和坪效都有一定的局限性。其次,效率也意味著更高的標(biāo)準(zhǔn)化,能夠?qū)崿F(xiàn)門店在產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)迅速?gòu)?fù)制,從這個(gè)角度看,西貝燕麥面承載的10萬(wàn)家目標(biāo)確實(shí)在效率和廣普性上有所欠缺,故西貝餐飲選擇否定重來(lái)應(yīng)該算是正確舉措。(記者 錢瑜 郭白玉)

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