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酸奶有兩種菌就行
時間:2017-08-14 16:46:55 來源:人民網(wǎng)-健康時報 點(diǎn)擊:5次

酸奶和純奶相比,加入了對人體有益的乳酸菌,其中有兩種菌是酸奶發(fā)酵所必需的。但是,還有一些酸奶,則加了四種甚至更多的菌種,其實(shí),不必非得追究酸奶中那么多種類的菌,有兩種基本就夠了。


酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵的過程中,乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。


發(fā)酵酸奶所需要的菌種中,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種是必備的,只要看到這兩種菌就夠了。


不過,為迎合消費(fèi)者的需求,市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標(biāo)簽,其實(shí)那些令消費(fèi)者眼花繚亂的“菌”并非有多神秘。傳統(tǒng)的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。


目前許多酸奶產(chǎn)品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業(yè)的名稱,其實(shí)本質(zhì)都是這幾種常用菌,根本無須額外添加,只要在包裝盒上標(biāo)明含這兩種菌就可以了。


酸奶本身的營養(yǎng)價值很高,益生菌對于酸奶的營養(yǎng)價值起到了錦上添花的效果。酸奶中的有益菌群不但能防止便秘,還能防止腹瀉,具有雙向作用。


有些人也許會問,喝酸奶不是防止腹瀉嗎,為什么有些人喝了酸奶會拉肚子?其實(shí),喝酸奶會拉肚子,是因?yàn)樗崮虦囟容^低,人體受涼的緣故。


實(shí)際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上,如果人的胃腸道受損,在恢復(fù)以后,首選的奶制品也應(yīng)為酸奶,其次再過渡到牛奶。


而且,喝酸奶的時候,應(yīng)該注意一下溫度,不要太偏涼,尤其是對于本身腸胃就比較敏感的人群,可以參考如下的食用法則:在室溫下放置一小會兒,或者用手稍微焐熱一會兒再喝;口腔加熱:在吃涼食物的時候,不要馬上下咽,在嘴里含一會兒再咽。(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康)

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