哈根達(dá)斯用代可可脂冒充巧克力？買(mǎi)巧克力千萬(wàn)要注意這件事
時(shí)間：2021-08-30 10:28:45 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：339次
前段時(shí)間，夢(mèng)龍冰淇淋「雙標(biāo)」
事件大家應(yīng)該還記憶猶新。最近，另外一個(gè)著名國(guó)際冰淇淋品牌也出事了——哈根達(dá)斯。
8月25日，「哈根達(dá)斯用
代可可脂冒充
巧克力被罰」的話題沖上微博熱搜。事件起因是哈根達(dá)斯新增一則行政處罰，處罰事由是去年7月哈根達(dá)斯的
月餅宣傳，
廣告中預(yù)售的三款產(chǎn)品的外皮成分表述為「巧克力外皮」，然而，實(shí)際產(chǎn)品
配料中卻只有「代可可脂」。
為此，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)通用磨坊作出責(zé)令停止發(fā)布違法廣告，并處以10000元的罰款。
代可可脂巧克力和巧克力有什么不同？它有什么問(wèn)題？
#1
代可可脂巧克力，有何不同？
大家印象中的傳統(tǒng)巧克力都是用可可脂做的，怎么突然冒出來(lái)個(gè)代可可脂巧克力？他們有什么不同呢。
來(lái)自：GB9768.2-2014
按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，「巧克力」是用「可可制品」和（或）白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的「可可制品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等的原料?！缚煽芍蛊鋵?shí)就是可可豆中的脂肪。
來(lái)自：GB9768.2-2014
而「代可可脂巧克力」則是以白砂糖、「代可可脂」為主要原料做成的產(chǎn)品。這里的「代可可脂」則是用其他的植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝做成，然后添加香精和色素模擬可可脂的風(fēng)味。
來(lái)自：GB9768.2-2014
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)稱(chēng)為「巧克力制品」，代可可脂添加量超過(guò)5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為「代可可脂巧克力」。
因此，只要代可可脂的添加量達(dá)到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可可脂巧克力」。
所以，如果一款產(chǎn)品宣傳自己用的「巧克力」，那就必須得符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定——得是用可可制品制作的。
此次事件中，哈根達(dá)斯用的是代可可脂，但卻宣傳是「巧克力」，這顯然是違法了，涉嫌虛假宣傳，理應(yīng)受到處罰。
要知道，代可可脂要便宜很多，這也是哈根達(dá)斯等商家冒充的原因。一直以來(lái)，哈根達(dá)斯在大家心目中都是高端冰淇淋的代表，也都賣(mài)得很貴，殊不知，它也會(huì)造假、也會(huì)以次充好，我覺(jué)得罰一萬(wàn)確實(shí)太少。
#2
代可可脂有什么問(wèn)題？
不過(guò)，用代可可脂有什么問(wèn)題嗎？
■代可可脂更便宜。
巧克力是可可豆經(jīng)過(guò)加工中得到可可脂經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工做出的。但可可豆比較稀缺，導(dǎo)致用可可豆做的巧克力要貴很多。
傳統(tǒng)用來(lái)做巧克力的原料——可可，是一種很脆弱的植物，它們只能在潮濕的熱帶氣候和雨林環(huán)境種植，全球幾乎只有西非那一帶能滿足條件。西非的科特迪瓦和加納兩個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量就超過(guò)世界總產(chǎn)量的50%。
而且可可樹(shù)還有兩類(lèi)天敵——傳染病和蟲(chóng)害，隨著全球變暖，可可樹(shù)的種植越來(lái)越難，可可豆的產(chǎn)量一直在減少，甚至有科學(xué)家認(rèn)為過(guò)不了50年我們可能就沒(méi)有可可豆可以做巧克力了。這就使得可可豆、可可脂要貴很多，比代可可脂平均貴5-10倍。
■代可可脂沒(méi)有任何健康成分。
雖然可可脂和代可可脂都是脂肪，但是可可脂還是有一些健康成分的。
天然可可豆制成的可可脂中還有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，這些都是很好的抗氧化物質(zhì)，我想大家應(yīng)該都不陌生了。適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的健康也是有一定益處的，國(guó)外甚至有不少研究認(rèn)為，吃可可脂含量高的黑巧克對(duì)健康還可能有益。
但是，用代可可脂巧克力就沒(méi)有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，也就沒(méi)有任何的健康好處，純粹是滿足口腹之欲。
■代可可脂可能有反式脂肪。
代可可脂是用植物油氫化制成，還可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
雖然現(xiàn)在的氫化工藝可以做到零反式脂肪酸，但一些小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中有較多反式脂肪。反式脂肪攝入過(guò)多還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
#3
如何選擇巧克力？
根據(jù)可可脂含量不同，巧克力主要分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力：總可可固形物含量最高，要求不得低于30%，所以它含有各種有益健康的成分比如可可黃烷醇、可可堿、多酚等。當(dāng)然，它的味道比較苦，你要看能不能接受。
來(lái)自：GB19343-2016
■白巧克力：白巧克力相對(duì)黑巧克力來(lái)說(shuō)，會(huì)有更多的奶和糖，但不含有可可粉，也沒(méi)有可可固形物，但含有牛奶，可以認(rèn)為是一款「含有乳成分的高脂高糖塊」。
■牛奶巧克力：總可可固形物含量不得低于25%，不過(guò)它沒(méi)有可可脂，但是含乳成分（不低于12%）最高的一款巧克力，它是一款既有可可粉也有牛奶的產(chǎn)品，相比黑巧克力，味道會(huì)比較柔和一些。
代可可脂是植物油脂經(jīng)過(guò)氫化工藝加工而成，它與可可脂的硬度、質(zhì)感、光澤等相比，有過(guò)之而無(wú)不及。通過(guò)添加色素香精等，完全可以代替可可脂做出具有巧克力風(fēng)味、產(chǎn)量大、價(jià)格低的代可可脂巧克力，也是目前可可豆緊缺環(huán)境下非常好的替代品。
不過(guò)，代可可脂巧克力對(duì)健康確實(shí)沒(méi)有任何好處。因此，從健康角度，平時(shí)選巧克力的時(shí)候，如果條件允許，我建議大家記住一點(diǎn)：優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。
一般來(lái)說(shuō)，黑巧克力更好一些，偶爾吃吃的話可以優(yōu)先選擇黑巧克力。但是可可含量越高，味道也會(huì)更苦，這個(gè)就要看大家的口味接受能力了。
當(dāng)然，代可可脂巧克力還是可以買(mǎi)、可以吃的，不過(guò)要注意適量，不要多吃，畢竟可都是糖和脂肪啊。
而且，需要提醒大家，即使是黑巧克力，它也有很多的脂肪和糖，一般來(lái)說(shuō)，巧克力中糖和油總量大約在 80% 以上，吃一塊 100 克的巧克力，就會(huì)攝入500大卡以上的能量，所以，就算它好吃，也不要多吃。
#4
如何保存巧克力？
既然巧克力不能多吃，那如果買(mǎi)多了，怕一次吃完會(huì)長(zhǎng)胖，就分幾次吃。不過(guò)，吃不完的巧克力該如何保存呢？建議大家要注意三點(diǎn)：
1. 注意密封。
巧克力容易吸潮吸味，因?yàn)槲兜捞?，也很招環(huán)境中的蟲(chóng)子、細(xì)菌。所以，一旦拆開(kāi)，一定要注意放在密封的容器中，比如放在罐子里蓋好蓋子，不然放一段時(shí)間再吃肯定不好吃。
2. 控制溫度和濕度。
巧克力最適宜的儲(chǔ)存溫度大約在 15～17℃之間。很多人習(xí)慣會(huì)把它放冰箱保存，這樣非常不利，一旦環(huán)境溫度太低，巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出，出現(xiàn)白霜，雖然不影響口感但不太好看，也但會(huì)影響大家食欲，很多人甚至覺(jué)得是放壞了。所以，巧克力只要放在陰涼干燥的地方就可以。
3. 避光。
巧克力中有很多可可脂，這可是脂肪，也非常怕氧化。光照會(huì)加速脂肪的氧化，導(dǎo)致產(chǎn)生哈喇味。如果巧克力發(fā)生脂肪氧化了，味道會(huì)很難吃，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，注意放在沒(méi)有光線照射的地方。
參考資料
[1]GB 9678.2-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
[3]朱麗，譚微，張佳艷，等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 應(yīng)用化工，2017,46（12）：2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.
[4] 王紅，巢強(qiáng)國(guó)，葛宇，等。 可可脂及其代用品的特性[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)，2009,30（4）：178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.
[5] 孫曉洋，畢艷蘭，楊國(guó)龍。 代可可脂、類(lèi)可可脂、天然可可脂的組成及性質(zhì)分析[J]. 中國(guó)油脂，2007,32（10）：38-42.
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
