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 7月15日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第35號通告，重慶市市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等22類食品1252次樣品，檢出不合格食品28批次。

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)興盈萬家食品超市銷售的、標稱四川益恒通食品有限公司生產(chǎn)的中天郫味紅油豆瓣，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中氨基酸態(tài)氮（以N計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)興盈萬家食品超市銷售的、標稱安徽真心食品有限公司生產(chǎn)的香瓜子，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九江酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的德莊酒（露酒），酒精度不符合國家標準規(guī)定；重慶市渝派農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的【婆婆嘴】牌山椒花生，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司龍寶一店銷售的豬肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g。

 

酒精度又叫酒度，是指20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果偏差。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴术r（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

19批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

19批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)楊家坪前進支路6棟楊家坪市場負一層76號馮愛華銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市彭水縣漢葭街道宏江農(nóng)貿(mào)市場93-95號羅祥梅銷售的雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市永川區(qū)寶峰菜市場2號攤位唐廷彪銷售的豬瘦肉，五氯酚酸鈉不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；奉節(jié)縣寶福超市銷售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣興隆鎮(zhèn)奉恩路青青百貨店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市彭水縣聯(lián)合鄉(xiāng)蔡家壩村2組劉清均銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關(guān)規(guī)定；云陽縣逸林惠佳生活超市銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司重百璧山商場超市銷售的西芹（芹菜），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)浦里百貨超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)高飛家庭農(nóng)場銷售的鴨蛋，經(jīng)重慶市涪陵食品藥品檢驗所檢驗發(fā)現(xiàn)，其中氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司長壽區(qū)桃源大道分公司銷售的武昌魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)篆塘鎮(zhèn)篆塘角社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場李祖會銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣嘉榮百貨有限責任公司百杏苑店銷售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大足區(qū)龍水鎮(zhèn)龍?zhí)拇蟮?8號附41號楊文昌銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市江津區(qū)雙福國際農(nóng)貿(mào)城蔬菜市場26b-47、48潘虹銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；銅梁區(qū)萬金食品超市銷售的白芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶一只猴電子商務(wù)有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)醉巴實家常菜館銷售的烏魚，地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市酉陽縣鐘多鎮(zhèn)鐘靈山農(nóng)貿(mào)市場趙相建銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長培養(yǎng)基的細胞分裂素。具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老；將氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調(diào)運等多種效能，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個階段。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi) 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得檢出6-芐基腺嘌呤。

 

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋、鴨蛋中不得檢出）。檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使氟苯尼考殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。

 

2批次餐飲具檢出大腸菌群不合格

 

2批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為涪陵區(qū)嘿面餐飲經(jīng)營部使用的筷子（消毒餐具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；涪陵區(qū)陳永紅餐館使用的碗（消毒餐具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為重慶市町邦農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的清水方竹筍，經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)潘佳優(yōu)喲食品超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。