5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱江門市江海區(qū)天創(chuàng)醬油食品廠生產(chǎn)的草菇老抽（釀造醬油），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東東明股份有限公司廣客隆曲江新城店銷售的標(biāo)稱廣東金富士生物科技食品有限公司生產(chǎn)的土斯陽光香橙味夾心餅干，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)博頓食品廠生產(chǎn)的小豬の琦（膨化食品），
大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)博頓食品廠生產(chǎn)的尖叫（膨化食品），大腸菌群和酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)榮盛食品有限公司生產(chǎn)的小魚兒（膨化食品），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價值。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為韶關(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)卓玉豬肉檔銷售的來自韶關(guān)市曲江區(qū)群達(dá)畜牧實業(yè)有限公司的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市優(yōu)佳鮮商貿(mào)有限公司銷售的花甲，氟苯尼考和
恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市喜多多超市連鎖有限公司嘉大分店銷售的長豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；乳源瑤族自治縣利洋海鮮超市銷售的花甲，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)輝哥豬肉檔銷售的來自韶關(guān)市曲江區(qū)群達(dá)畜牧實業(yè)有限公司的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市曲江區(qū)明財豬肉檔銷售的來自韶關(guān)市曲江區(qū)群達(dá)畜牧實業(yè)有限公司的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市優(yōu)佳鮮商貿(mào)有限公司銷售的土雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。豬肉、水產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在貝類中最大殘留限量值100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標(biāo)。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入檢出氟苯尼考的食品，可能引起頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致肝臟損害。
滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑。主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留最大限量值不得超過0.5mg/kg。滅蠅胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。
13批次食品檢出其他指標(biāo)問題
13批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為佛山市南海區(qū)大瀝銘城日用百貨店銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)大平調(diào)味食品廠生產(chǎn)的蒸魚料酒和炒菜料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市幸福城商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東鵬佳食品有限公司生產(chǎn)的抹茶小酥餅（抹茶味曲奇餅干），
過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天貓網(wǎng)結(jié)果兒旗艦店（經(jīng)營者為陽江市陽東區(qū)雋語電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱滿地可（汕頭）食品有限公司生產(chǎn)的滿地可一品魷魚圈（魷魚味）（直接擠壓型膨化食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)博頓食品廠生產(chǎn)的辣白菜味（膨化食品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)梅香實業(yè)有限公司生產(chǎn)的不怕酸·膨化食品和特濃麥麗素，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶順客隆商業(yè)連鎖有限公司金渡商場銷售的標(biāo)稱惠州市谷瑞食品有限公司生產(chǎn)的孜然牛肉味花生豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)黃海平副食品商行銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣花生和魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)胡永青包裝食品商店銷售的標(biāo)稱廣東康拜恩食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生和海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海食之廣食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是料酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮含量不低于0.2g/100mL。該產(chǎn)品實際檢測含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求，其原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為梅州市喜多多超市連鎖有限公司五洲城分店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
