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廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費提醒：最近不要點白切雞和壽司

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義

對于不會做飯，又不想天天吃方便面等加工食品的人來說，外賣是個不錯的選擇。近日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的消費提醒指出，暫時不要點白切雞和壽司等冷食以及雞蛋類炒制菜品。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，用三黃雞經(jīng)慢火煮浸后晾干切塊而成。為了保證白切雞口感鮮嫩，煮制的時間不會太長，可能無法徹底殺死病毒、細菌，給食品安全帶來隱患。

壽司屬于日本傳統(tǒng)美食，一般做法為，將煮好的米飯冷卻后，加入海魚、蟹肉、貝類和時令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷皮包裹而成，壽司制作過程所需原料多，工序繁瑣耗時長，存在感染致病菌的風險。并且壽司做好之后不再進行加熱處理，再加上外賣配送時間長，容易造成細菌繁殖，增加食品安全風險。

雞蛋類炒制品屬于熱菜，潛在的風險在于，外賣商家的雞蛋一般在常溫下儲存，存放不當容易導致雞蛋殼破裂，被肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌感染的風險也隨之增加，這些致病菌在適當條件下會產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

除了上述菜肴，點外賣時還要避開冷葷類食物和生食菜品。前者主要是指熟食鹵味肉制品，一般只經(jīng)過腌制入味、烹制成熟后經(jīng)簡單制作并拼盤，食用前無需加熱。肉類很容易滋生細菌，如果放置時間過長，很容易引起細菌的大量繁殖。生食菜品包括生魚片、涼拌菜等沒有經(jīng)過加熱的菜肴，其可能攜帶的細菌、病毒、寄生蟲等，威脅消費者的健康。

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