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香濃的奶油,從誕生之日起就憑借自身無雙的風(fēng)味和口感,贏得了一大波吃貨粉絲的熱愛。更是與面包、蛋糕、餅干、冰激凌等一起為我們創(chuàng)造出了豐富的味覺體驗(yàn)。但是這些年,關(guān)于奶油的健康,尤其是植物奶油的健康一直被詬病,究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢?下面我們好好說說奶油和健康的那些事兒。
動(dòng)物奶油和植物奶油各有優(yōu)勢(shì)
根據(jù)原料和工藝,市場(chǎng)上的奶油可以分為兩類,一類是大家心目中的“天然”動(dòng)物奶油,這類奶油是將牛奶經(jīng)過一定的工藝分離出來的油脂組分;另外一類奶油是以大豆油為主要原料經(jīng)過加工制成的植脂奶油。
兩類奶油可以說是各有優(yōu)缺點(diǎn)。動(dòng)物奶油含有牛奶中固有的飽和脂肪、膽固醇、部分脂溶性維生素,如維生素A。它凝固性較強(qiáng),有奶制品的天然香味,但是保質(zhì)期相對(duì)較短。植物奶油的脂肪酸中不飽和脂肪含量較高,脂質(zhì)更為嫩滑,由于其親水性較強(qiáng),在面包、糕點(diǎn)制作過程中更容易操作,且保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。
反式脂肪不是植物奶油的代名詞
為什么人們總是對(duì)植物奶油的安全性“恐懼”更大呢?究其原因是近些年來很多報(bào)道指出,植物奶油,特別是氫化植物油會(huì)含有反式脂肪,而攝入大量的反式脂肪是增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的“元兇”。事實(shí)上,你可能冤枉了植物奶油。
首先,反式脂肪不是植物奶油的代名詞,一方面動(dòng)物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪,另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決于其工藝中是否有氫化環(huán)節(jié)。換言之不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。
其次,反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平后才能顯現(xiàn)出來。因此如果不常吃,或者少吃反式脂肪含量較高的食物并不會(huì)產(chǎn)生健康危害。
合理選擇奶油取決于用法和用量
還是那句話,食物本身沒有絕對(duì)的好與壞,植物奶油也一樣,關(guān)鍵是我們要合理地選擇,恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用。
為了控制反式脂肪的攝入,我們可以學(xué)會(huì)看食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須標(biāo)示反式脂肪的含量,所以我們?cè)谶x購食品時(shí)可以通過看食品標(biāo)簽上的配料(表)、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料(表)來了解這個(gè)食品是由哪些原料做成的,是否含有氫化植物油或植脂末,其中的反式脂肪含量是多少。
另外,對(duì)奶油的選擇主要取決于我們?cè)趺从盟?,比如用奶?黃油做烹調(diào)油,或者直接涂抹于面包之上,這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的,無論是植物來源還是動(dòng)物來源,我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。用奶油做裱花蛋糕涂層,用量也比較大又不能太凝重,最好選擇無氫化植物油。如果只是用奶油做面包、餅干、蛋糕的少量配料則可根據(jù)口味或用戶要求進(jìn)行選擇。
所以,害怕反式脂肪也不能一味責(zé)怪植物奶油,畢竟食物可不是自己跳進(jìn)你嘴里的,合理攝入和科學(xué)運(yùn)用才是關(guān)鍵。
本文關(guān)鍵詞:反式脂肪 植物奶油 健康知識(shí)
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