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近日,有市民向羊城晚報記者投訴稱,買來的雞蛋面條里竟然沒有雞蛋成分。近日記者走訪發(fā)現(xiàn),在眾多面條種類中,雞蛋面條最受歡迎。不過所用原料多為雞蛋粉。有專家稱,我國尚未出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),各家企業(yè)均按各自標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。
蛋黃粉替代鮮雞蛋
近日,消費者李叔告訴羊城晚報記者,家人買面條時最愛買雞蛋面條。一天晚上煮面條時瞥了一眼包裝上的配料表,發(fā)現(xiàn)竟然沒有鮮雞蛋成分。 “外包裝上畫著大大的雞蛋,名字也叫雞蛋面,但卻和雞蛋沒一點關(guān)系?!?
李叔提供的包裝袋顯示,這款雞蛋面條的主要成分為小麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑。“如果用蛋黃粉,就應(yīng)該叫蛋黃粉面條,不應(yīng)該叫雞蛋面條?!崩钍逭f。
記者走訪發(fā)現(xiàn),李叔反映的蛋黃粉面條并不少見。在廣州天河一家好又多超市里,記者查看了四款雞蛋面條,其中三款含有蛋黃粉,一款含有鮮雞蛋。一款使用蛋黃粉的中山生產(chǎn)的農(nóng)家御品雞蛋面,包裝上的大圖顯示“鮮雞蛋打入面粉中”,旁邊的小字卻注明“圖案僅供參考”。
而在一些網(wǎng)購平臺,雞蛋面條的銷量也很好,有賣家一個月可賣出幾萬件。兩款銷量名列前茅的產(chǎn)品,所用原料均為蛋黃粉。
那么何謂蛋黃粉?其與雞蛋是什么關(guān)系?根據(jù)網(wǎng)購平臺上的商家介紹,蛋黃粉、雞蛋粉等,是鮮雞蛋脫去水份后提取的干產(chǎn)品,是新鮮雞蛋的替代品,具有較好的乳化性。價格方面,一公斤蛋黃粉大約為20元左右。
國家二級營養(yǎng)師李浩告訴羊城晚報記者,在蛋黃粉生產(chǎn)過程中要經(jīng)過分離、過濾、殺菌、噴霧、干燥等環(huán)節(jié),會帶來營養(yǎng)成分的部分損失。而損失多少,關(guān)鍵看成品面條中添加的雞蛋粉的含量。
營養(yǎng)價值不言而喻
記者走訪發(fā)現(xiàn),要了解面條中的“蛋”含量并不容易。記者查閱的幾十種雞蛋面條中,只發(fā)現(xiàn)一款網(wǎng)售的名為陳克明雞蛋龍須掛面(150g*10包),標(biāo)注了“雞全蛋粉含量為千分之一點五”,其他產(chǎn)品均未標(biāo)注。
對此,中山一家生產(chǎn)廠家負責(zé)人解釋稱,標(biāo)了蛋黃粉說明里面含有雞蛋成分,至于含量有多少屬于商業(yè)秘密不能透露?!昂慷嗌贂绊懣诟泻惋L(fēng)味,這屬于企業(yè)機密?!?
從事面條生產(chǎn)行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴羊城晚報記者:“雞蛋面中主要成分是面粉和水,雞蛋或蛋黃粉在面條生產(chǎn)中屬于輔料,添加量不會多,千分之一點五的含量比較正常?!睋?jù)朱先生介紹,一些企業(yè)喜歡把雞蛋成分寫得很靠前,僅次于面粉,實際上是想給人雞蛋很多的感覺,實際上含量非常少。朱先生還表示,之所以產(chǎn)生這樣的亂象,與我國目前尚未出臺雞蛋面條國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān),現(xiàn)在各家企業(yè)都是按照各自的標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。
記者算了一筆賬,如果按照蛋黃粉含量千分之一點五,一公斤價格20元計算,500克雞蛋面條約含蛋黃粉0.75克,約合人民幣0.015元。500克僅含0.75克,無論是雞蛋還是蛋黃粉,營養(yǎng)價值不言而喻。
本文關(guān)鍵詞:市售 雞蛋面條 原料 蛋黃粉
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