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嬰幼兒配方奶粉配方注冊制新政正式落地后，近八成品牌將被淘汰。屆時如何在國產(chǎn)、進(jìn)口品牌做出選擇，將成為奶爸奶媽的新課題。

奶粉目前分干法和濕法兩種加工工藝。新京報記者近日走訪奶粉市場并從業(yè)內(nèi)人士了解到，目前國內(nèi)市場2000多個奶粉品牌中，九成以上采用干法工藝。被國內(nèi)消費(fèi)者追捧的進(jìn)口奶粉則大多執(zhí)行“兩套標(biāo)準(zhǔn)”，即在中國市場采用干法工藝，在其本國則采用濕法工藝。為掩蓋干法工藝奶粉的“不新鮮”，一些企業(yè)甚至加入香精來提高奶香。

對此，新京報記者選購4款同段嬰幼兒奶粉進(jìn)行了實驗。結(jié)果顯示，2款國產(chǎn)濕法工藝奶粉在溶解度上均優(yōu)于2款進(jìn)口干法工藝奶粉。

實驗時間：2016年9月22日

實驗樣品：4款不同品牌二段嬰幼兒配方奶粉（包含國產(chǎn)濕法工藝2款，進(jìn)口干法工藝2款）

實驗地點：綠松鼠實驗室

實驗1

溶解度：國產(chǎn)濕法工藝奶粉溶解更好

實驗?zāi)康模簩Ρ?款奶粉的溶解速度。

實驗過程：1、將4款奶粉、4個透明玻璃杯按順序編號，進(jìn)行盲測。2、在玻璃杯中注入125毫升60℃左右的溫水，取等量奶粉倒入。3、靜置30秒后待奶粉溶解，將奶液倒出，觀察杯底奶粉殘留情況。

實驗結(jié)果：在相同水溫、水量、奶粉劑量、溶解時間下，2號奶粉溶解情況最好，無明顯顆粒殘留，杯底僅存有少量白色奶液。1號奶粉溶解程度次之，杯底除少量乳白色黏稠奶液外，還有少許未溶解顆粒。3號、4號奶粉溶解度最差，杯底殘留較多黃色黏稠奶液及未溶解顆粒。

實驗解讀：

1號、2號奶粉為國產(chǎn)品牌，產(chǎn)品配料表顯示其主要成分為“生牛乳”及各種營養(yǎng)素，表明其采用的是濕法工藝。3號、4號奶粉為進(jìn)口品牌，產(chǎn)品配料表顯示其主要成分為“脫脂奶（乳）粉”及各種營養(yǎng)素，表明其采用的是干法工藝。

飛鶴乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鮮奶濕法工藝奶粉溶解度更好，因其原料為新鮮牛奶，其工藝可使?fàn)I養(yǎng)元素在液體里充分混合，噴出的粉更蓬松。相比進(jìn)口奶粉要經(jīng)長期運(yùn)輸，國產(chǎn)濕法奶粉生產(chǎn)周期較短也更新鮮。

實驗2

氣味：受試者盲測對“香精”進(jìn)口奶粉不感冒

實驗結(jié)果：

盲測環(huán)節(jié)5位受試者一致認(rèn)為4號奶粉含有香精，聞起來像奶糖或奶茶，甜度很高。同時，5名受試者反映3號奶粉氣味最淡，有人認(rèn)為該奶粉沒奶味，“像摻了水”，但也有人認(rèn)為該奶粉較純。有4名受試者表示1號、2號奶粉氣味較正常，判斷理由為氣味類似純牛奶、學(xué)生奶粉或兒時喝的奶粉的味道。

實驗解讀：

1號、2號為國產(chǎn)奶粉，3號、4號為進(jìn)口奶粉。從盲測環(huán)節(jié)看，有4名消費(fèi)者更喜好國產(chǎn)奶粉的氣味，并表示會優(yōu)先購買；僅1名消費(fèi)者表示愿意購買3號進(jìn)口奶粉；無一人選擇購買4號進(jìn)口奶粉。從配料表來看，4號進(jìn)口奶粉明確標(biāo)明含有“乙基香蘭素”，表明該產(chǎn)品確實添加了香精。

目前嬰幼兒配方奶粉中常用的香精有香莢蘭豆浸膏、香蘭素、乙基香蘭素等。一段嬰配奶粉中明令禁止添加香精，但二段、三段奶粉不受此限制。多數(shù)專家認(rèn)為，盡管香精在規(guī)定計量內(nèi)使用無安全風(fēng)險，但由于母乳中不含香精，嬰幼兒配方奶粉也沒必要添加香精。

業(yè)內(nèi)專家表示，單純從氣味上無法完全判斷奶粉，不過奶香味濃厚的奶粉有可能是加了香精，而味道過于清淡的奶粉很可能是經(jīng)過長期運(yùn)輸或打開時間過久造成的。消費(fèi)者可從產(chǎn)品包裝配料表查看是否添加了香精。

■ 探訪

洋奶粉實施干濕法“兩套標(biāo)準(zhǔn)”

近日新京報記者走訪奶粉市場，采用鮮奶濕法工藝的嬰幼兒配方奶粉僅有三元、飛鶴、完達(dá)山、君樂寶等少數(shù)國產(chǎn)品牌，包括進(jìn)口品牌在內(nèi)的九成以上奶粉使用的均是干法工藝。在隨機(jī)采訪過程中，所有消費(fèi)者均表示對奶粉干濕法工藝“不了解”，甚至“沒聽說過”。

據(jù)介紹，干濕法工藝都是符合國家規(guī)定的。鮮奶濕法工藝是將鮮牛奶直接噴霧干燥加入營養(yǎng)成分制成，需經(jīng)收奶、殺菌、攪拌、均質(zhì)、加熱、噴粉等流程，工藝較復(fù)雜；干法工藝則是用混合機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備將大包粉、營養(yǎng)素等攪拌在一起，產(chǎn)品的均一性、理化指標(biāo)穩(wěn)定性較濕法工藝差。

值得關(guān)注的是，不少進(jìn)口奶粉采取“兩套標(biāo)準(zhǔn)”，即“中國版”采用干法工藝，而“本土版”則采用濕法工藝。新京報記者在美國target、Walmart兩大超市官網(wǎng)查詢美贊臣、雀巢、雅培嬰幼兒配方奶粉發(fā)現(xiàn)，其配料表顯示的均是“nonfat milk”，即脫脂牛乳，而非脫脂乳粉，表明采用的是濕法工藝；而其“中國版”奶粉配料多為脫脂乳（奶）粉，表明其使用的是干法工藝。

三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航介紹，幾年前在國外進(jìn)行調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，其本土幾大奶粉品牌均使用濕法工藝，但在進(jìn)入中國市場后“配方、工藝都換了”，“大包粉進(jìn)入中國要幾個月時間，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味會有流失，有企業(yè)加入香精調(diào)味?！?

濕法工藝需自建奶源成本高

絕大多數(shù)國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉采用的也是干法工藝。一家采用濕法工藝的乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，濕法工藝需要具備三個必要條件：有牧場，有鮮牛奶，有奶粉加工廠。而許多干法工藝奶粉生產(chǎn)企業(yè)并不養(yǎng)牛，也沒有奶源。

此外，鮮牛奶與大包粉巨大的價格差距，也使得不少企業(yè)選擇干法工藝。據(jù)吳松航介紹，今年進(jìn)口大包粉常規(guī)價格保持在1.7萬元/噸左右，價格最低時低至1.4萬/噸，而鮮奶成本要比進(jìn)口大包粉高出一倍以上。“為了進(jìn)一步降低成本，不少企業(yè)甚至購買臨期大包粉進(jìn)行加工?！?

由于濕法工藝需要企業(yè)自建奶源，也間接加大了企業(yè)成本。吳松航表示，三元純濕法奶粉工廠目前已投入18億元，前期奶源建設(shè)也投入了20多億元，而一些從事干法工藝的小企業(yè)只需投入200萬元買一個攪拌機(jī)就可以生產(chǎn)，一年就可賺回成本，市場不好還可隨時退出，注冊制新政對這種投機(jī)企業(yè)將產(chǎn)生較大影響。

另據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，干法工藝開始于上世紀(jì)90年代初，至2000年左右風(fēng)靡國內(nèi)市場。由于國內(nèi)奶源、人力成本居高不下，無法與進(jìn)口大包粉抗衡，導(dǎo)致國產(chǎn)原料奶需求減少，“殺牛倒奶”現(xiàn)象出現(xiàn)，阻礙了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工業(yè)的發(fā)展。

■ 小貼士

奶粉干濕法這樣辨別

三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航表示，對消費(fèi)者來說，最簡單的方法就是查看奶粉包裝上的配料表，含“生牛乳”的是鮮奶濕法工藝；如果沒有“生牛乳”，只標(biāo)有“奶粉”、“脫脂乳粉”、“全脂奶粉”或“脫鹽乳清粉”，則是干法工藝。

飛鶴乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，用復(fù)原乳加工成的奶粉也可稱為濕法工藝，但由于復(fù)原乳本身多為大包粉還原而來，新鮮度上無法與鮮奶濕法工藝相比。

本文關(guān)鍵詞：濕法 干法 奶粉