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含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素,不飽和脂肪含量高的堅(jiān)果類(lèi),被歸類(lèi)于好的油脂,專(zhuān)家指出,以1個(gè)每天需要攝取2000大卡熱量的成人來(lái)說(shuō),每日油脂攝取量應(yīng)達(dá)6份,其中5份為植物油,另1份就應(yīng)該是堅(jiān)果油;通常核桃仁2顆、杏仁或腰果5~8顆、黑芝麻2茶匙(8g)、開(kāi)心果15顆就各等于是1份的堅(jiān)果油。
雖然堅(jiān)果屬于好油,卻也不宜過(guò)量,喜愛(ài)以堅(jiān)果為零食的人,特別需要控制量,尤其是春節(jié)期間,很容易一把一把的吃,一不小心就吃入過(guò)多的油脂。專(zhuān)家表示,堅(jiān)果一定要列為油脂計(jì)算,可別堅(jiān)果歸堅(jiān)果,油脂歸油脂,而且最好選擇“烘焙”的而非油炸的堅(jiān)果,以避免攝入過(guò)多的油與鹽;檢視與分辨的方式很簡(jiǎn)單,可以將堅(jiān)果放在一張衛(wèi)生紙上,油炸過(guò)的堅(jiān)果就會(huì)在衛(wèi)生紙上留下油油的印記,若是烘焙的堅(jiān)果,則衛(wèi)生紙看起來(lái)只會(huì)干干的。
由于最近氣候潮濕,堅(jiān)果的存放也應(yīng)小心,專(zhuān)家說(shuō),特別是花生或是花生粉,很容易因潮濕而變質(zhì)產(chǎn)生黃麴毒素,對(duì)肝功能不好的人有負(fù)面影響,建議有肝功能問(wèn)題者,最好不要吃已經(jīng)變質(zhì)的花生或花生粉;另外,若是發(fā)覺(jué)開(kāi)心果變軟了,則也不宜食用,要小心可能會(huì)有變質(zhì)發(fā)霉的問(wèn)題。
其他的堅(jiān)果類(lèi),專(zhuān)家建議,存放時(shí)最好是能貯存于密封罐中,或者是用夾鏈袋分裝,可方便控制食用量,避免1次吃得太多;至于食用的時(shí)機(jī),通常以早上或中午身體代謝率較佳時(shí)吃這些油脂比較好,到了晚上代謝率變慢,就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過(guò)多,外食族應(yīng)減少外食的油脂量后再吃堅(jiān)果,或者可以替代生菜沙拉的沾醬食用。
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