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花生: 被忽視的營養(yǎng)作物
時間:2016-04-25 13:43:48 來源:北京晚報 點擊:669次

花生作為重要的油料作物而廣為認(rèn)知,與此同時花生另一重要身份“營養(yǎng)作物”也因此被很多人所忽視。事實上,花生是一種含各種營養(yǎng)素和能量較高的食物,尤其是在人體需要的營養(yǎng)素含量方面。


蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽等是維持人類生命與健康,每天所需的能量物質(zhì)。其中,蛋白質(zhì)和脂肪兩類營養(yǎng)素十分關(guān)鍵。


人體的一切細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成,膳食中蛋白質(zhì)長期攝入不足,幼兒和青少年表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦,甚至有智力發(fā)展障礙, 成人則出現(xiàn)疲倦,體重顯著下降,肌肉萎縮,貧血,并可逐漸發(fā)展成營養(yǎng)性水腫,女性還可出現(xiàn)月經(jīng)障礙,乳汁分泌減少等。


脂肪是組成人體組織細(xì)胞的另一個重要組成成分,膳食中的適量脂肪是保證合理營養(yǎng)的重要因素。人體脂肪攝入應(yīng)選擇消化吸收率高和含脂溶性維生素的植物性油脂。


不同食物所含的各種營養(yǎng)素和能量是不盡相同。此前有科學(xué)測試顯示,從人體的主要營養(yǎng)蛋白質(zhì)與脂肪看,兩者合計每百克食物含量,花生平均含量達(dá)77.51g左右,居首位,再次是葵花籽67.76g,芝麻63.63g、大豆51.98g等等。所以,花生過去稱為油料作物是不完善的,稱之為營養(yǎng)作物更合適。


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