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有機(jī)食品本來充滿營養(yǎng),但錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)毀滅這些精華,同時(shí)產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品?由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短,味道鮮美,不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分,西木博士特別建議:
·每周采購2-3次有機(jī)食品,盡量鮮吃;如果不能及時(shí)采購,可以冷凍儲(chǔ)藏(零下18度左右);·冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右,有機(jī)鮮魚可以保存12小時(shí)左右,有機(jī)家禽24小時(shí)左右,有機(jī)紅肉48小時(shí)左右,有機(jī)牛奶2-3天,有機(jī)雞蛋1-2星期;·不需要削皮,因?yàn)?0%左右的營養(yǎng)素通常分布在植物表皮里;·不需要長時(shí)間浸泡,否則水溶性維生素會(huì)流失;·盡量生吃(糧食除外),如果加熱烹調(diào),用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間;·糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類,例如糙米、麥粒和豆類;·少放調(diào)料,因?yàn)橛袡C(jī)食物本身的味道非常鮮美;·可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽;·如果用鹽,第一選擇是天然海鹽,其次是低鈉鹽;·用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào),不用或少用自來水煮湯;·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因?yàn)樗鼈儾粫?huì)與食物發(fā)生反應(yīng),避免或少用塑料、金屬和紙器皿。
如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害,以下是各種儲(chǔ)存和烹調(diào)方法對(duì)食物營養(yǎng)的破壞程度:
·保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素,很容易在儲(chǔ)存中損失過半。例如,菠菜和蘆筍在室溫下儲(chǔ)存三天,葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會(huì)小一些。
·冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如,冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族,特別是維生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的-胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。
·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。
·脫水干燥損失50%左右的維生素C,以及部分維生素A。
·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族,以及部分DHA;礦物質(zhì)“無機(jī)化”,吸收率下降。熱燙的損失會(huì)小一些。
·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,但比煮的損失要少。
·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,產(chǎn)生自由基。
·烤損失100%酶、20%維生素B族(特別是硫胺素)、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA,產(chǎn)生自由基。
·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E;蛋白被歪曲并損失達(dá)70%,尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸;大部分DHA損失;產(chǎn)生大量自由基。
·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C;產(chǎn)生致癌物。
有機(jī)玉米每斤19元,有機(jī)山藥每斤17.5元……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長激素等問題的擔(dān)憂,消費(fèi)者對(duì)其越來越青睞。
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