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大多數(shù)情況下，種植反季蔬菜不得不使用植物激素。

跟所有的開花植物一樣，瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實。夏日，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成的。為了能種植反季蔬菜，科研人員研發(fā)出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節(jié)劑。而植物生長調節(jié)劑的神奇之處遠遠不止這些，除了能夠替代授粉過程，還能保證一根藤上盡可能多的結出果實。一般來說，一棵植物能夠結出的果實數(shù)量是有限的，它們會營養(yǎng)優(yōu)先供給那些強壯的果子，至于那些有瑕疵、弱小的果實就會自然脫落。防落素之類的植物激素就可以保證讓幼果也留在藤子上，從而提高總產量。

能起到上述作用的植物調節(jié)劑被稱為植物激素，但是跟人體激素完全無關。實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。

當季蔬菜為啥好？

1. 當季蔬菜是自然生長而成，能汲取最多的營養(yǎng)，也同時提供給人們豐富的營養(yǎng)補充;

2. 不同季節(jié)，人們需要補充的營養(yǎng)元素不同，養(yǎng)生食品需根據(jù)時令做出適當調整。順應自然生長的當季蔬菜通常是最適合當季食補的食材;

比如：夏季是盛產西瓜的季節(jié)，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，則可能引起腸胃不適，甚至引起腹瀉。

3. 不同地區(qū)，氣候、水土環(huán)境各不相同，人們所缺乏的營養(yǎng)元素也大不一樣。一般來講，當?shù)厥a的蔬果往往是最適合當?shù)厝耸秤玫?，能為當?shù)厝搜a充所需營養(yǎng)元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產辣椒，這些地方氣候濕潤，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內多余的濕氣驅除出去。身居北方地區(qū)的人則不能吃太多辣椒，因為北方氣候干燥，吃太多辣椒容易上火。

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