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信息 1

食品名稱

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、廣東省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事陳超剛副教授表示，食品名稱在很多時候就說明了食品本身的營養(yǎng)特點。例如發(fā)酵奶、酸奶飲料和酸奶飲品，看起來好像是同一種產(chǎn)品，但產(chǎn)品內(nèi)容迥然不同，前者是活性益生菌發(fā)酵而成，需要在冰箱中冷藏保存；后兩者是調(diào)制成類似酸奶口感的飲料，沒有活性益生菌，其營養(yǎng)成分也比前者低一半或以上。

信息 2

配料表

陳超剛表明，配料表標(biāo)注的內(nèi)容主要是各種原料、輔料和食品添加劑，并且按加入量的遞減順序排列。從配料上來看，一般在酸奶配料中是把奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。因此看標(biāo)簽上的產(chǎn)品類型、營養(yǎng)標(biāo)簽中蛋白質(zhì)含量，看“奶”和“水”在配料表里的前后位置就能區(qū)分開兩種乳品。

再比如麥片，如果配料表中只有燕麥，說明該食品是純燕麥制成，有助于糖尿病患者控制血糖；如果配料表中還有糖、奶粉以及其他成分，說明該食品是混合食品，尤其不適合糖尿病人食用。

信息 3

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

營養(yǎng)專家提醒，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是食品標(biāo)簽中極其重要的內(nèi)容，也是大家常常留意的信息。不可購買超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。

除了保質(zhì)期外，還要看食品的保存方法。例如含有益生菌的酸奶保存時間一般為2-4周，但條件是要冷藏保存；酸奶飲料一般保存時間更長，而且常溫可以保存。因此，要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的保存方法、保質(zhì)期。

信息 4

營養(yǎng)標(biāo)簽

劉子毓指出，營養(yǎng)標(biāo)簽是在食品的外包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息，以及適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)聲稱和健康聲明，它還標(biāo)明了該食品所含能量蛋白質(zhì)或其他主要營養(yǎng)成分占標(biāo)準(zhǔn)一日需要量的百分比，有助于了解該食品對健康的意義。此外，還可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽粗略地估計為了達(dá)到某一種營養(yǎng)成分，該食品一日的進(jìn)食量。

對于食用油、巧克力、牛奶與奶飲料、餅干零食這些經(jīng)常采購的年貨，應(yīng)該從營養(yǎng)標(biāo)簽上注意哪些問題？

1.食用油：主要營養(yǎng)成分看其脂肪結(jié)構(gòu)。脂肪酸分三種，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。如果單飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例占比例較高，較適合家庭葷食較多或中等的家庭。

2.巧克力：巧克力的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)重點關(guān)注鈉、脂肪、膽固醇的含量，含量低更好；蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量高則更佳；反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該為零。可可脂含量高的巧克力口感自然更好，但要選擇一款健康的巧克力，就還得具有低脂肪和低反式脂肪酸的特點。

3.牛奶與奶飲料：從營養(yǎng)標(biāo)簽上可以看到牛奶、酸奶或奶飲料重要營養(yǎng)成分的差別，通過比較蛋白質(zhì)含量也能了解兩種產(chǎn)品的不同。前者蛋白質(zhì)含量多在2.5%或以上，后者蛋白質(zhì)含量多在1%或以下，蛋白質(zhì)高的更有營養(yǎng)。

4.餅干零食：一般餅干零食會標(biāo)有其能量和重要的營養(yǎng)成分，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這5項強制標(biāo)示的基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，其中能量和脂肪含量應(yīng)視為重點參考數(shù)據(jù)。在營養(yǎng)標(biāo)簽右側(cè)“占NRV%”（營養(yǎng)素參考值）這一欄中，能量和脂肪一行的數(shù)值越高，說明在攝入同等數(shù)量食品的情況下，這種產(chǎn)品更容易讓人長胖。以某品牌餅干為例，100g餅干含有能量2050千焦，占NRV%為24%,即如果吃了100g餅干，大概滿足成人每天能量需求的24%。

不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標(biāo)注在碳水化合物下面；含有麩皮成分的餅干往往會標(biāo)注膳食纖維的含量。

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