有句老話說：每天吃豆三錢，何須服藥連年。
熱氣騰騰的火鍋里
片片鮮豆腐在湯中上下翻舞
豆腐皮長袖善舞，纏住了一顆生菜……
小心夾起一片豆腐，
給閨蜜1號，她大驚失色：“我有甲狀腺結(jié)節(jié)，不能吃
豆制品”。
再給閨蜜2號，她連連后退：“我有乳腺增生，不能吃豆制品”。呃，這是怎么回事？我們可要好好說個明白。
閨蜜口中的豆制品，就是以
大豆或其他豆類為原料而制作的食品，比如豆腐、豆腐腦、豆?jié){、腐竹、豆鼓、豆腐乳等。
目前的質(zhì)疑主要是在以下幾個方面
1
豆腐中的蛋白質(zhì)會影響鐵吸收？
大豆中影響鐵吸收的主要成分是植酸鹽，但是經(jīng)過加工（加熱）制成豆制品后，植酸鹽基本上已經(jīng)被去除，對鐵吸收的影響已經(jīng)非常小，有研究證實大豆蛋白質(zhì)對改善機體鐵缺乏具有積極意義，大豆鐵蛋白還能夠有效預(yù)防缺鐵性貧血。因此，不要擔心經(jīng)常食用豆制品會導(dǎo)致缺鐵。
2
經(jīng)常食用豆制品促使腎功能衰退？
有人認為豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化分解產(chǎn)生大量的氮，會加重腎臟負擔，其實，與動物蛋白相比，豆制品中的植物蛋白能夠改善腎臟尿液內(nèi)肌酐清除率、尿肌酐、蛋白尿以及腎功能不全引起的血脂異常，長期食用可保護腎功能，延緩腎病的進程。所以，健康人群每天食用一定量的豆制品不會影響腎功能。
3
經(jīng)常食用豆制品會促使動脈硬化形成？
有觀點認為豆制品中的蛋氨酸會轉(zhuǎn)化為半胱氨酸促使動脈硬化形成。但是大豆蛋白能使成年人低密度脂蛋白膽固醇降低3%-4%，而大豆磷脂還可以通過促進血液中脂質(zhì)的代謝，降低血脂和總膽固醇水平，來控制諸如動脈粥樣硬化、肝臟疾病和高脂血癥等心血管疾病之類的疾病。因此，不要因為擔心導(dǎo)致動脈硬化就放棄豆制品的營養(yǎng)。
4
豆制品中的大豆異黃酮會對女性甲狀腺、乳腺造成不良影響？
豆制品所含的大豆異黃酮，是一種相對安全的類雌激素且含量較大豆低，當體內(nèi)雌激素水平降低時它會替代雌激素發(fā)揮作用，當體內(nèi)雌激素水平較高時它則會產(chǎn)生抗雌激素樣作用。中、美、日等國家的有關(guān)女性乳腺癌病例對照實驗表明，大豆及其制品的食用可降低絕經(jīng)前女性乳腺癌發(fā)病率，降低乳腺癌復(fù)發(fā)和死亡風險。所以乳腺增生的女性適當食用豆制品對身體是有好處的。
目前大量健康成年男性和女性的臨床試驗證據(jù)表明， 大豆蛋白和大豆異黃酮對甲狀腺功能均無不利影響。大豆異黃酮對健康人群甲狀腺功能無影響或影響非常小。因此尚無研究結(jié)果證實食用豆制品對甲狀腺結(jié)節(jié)有不良作用。
5
豆腐含有較多嘌呤，導(dǎo)致痛風發(fā)作？
每100克黃豆中的嘌呤含量大約200毫克，但是加工成豆制品后，嘌呤的含量會大大降低。豆類和豆制品促進尿酸排泄作用超過其所含嘌呤導(dǎo)致血尿酸合成增加的作用，是痛風的保護因素。《中國高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專家共識》明確指出可以適當補充食用豆類及豆制品，豆類及豆制品與高尿酸血癥及痛風發(fā)作沒有明顯的相關(guān)性。所以痛風患者可以適量吃點豆制品，但急性發(fā)作時就不要吃了。
豆制品營養(yǎng)豐富，可以每天食用。但一次性攝入過多會增加胃腸道的負擔，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，而每天攝入20-25克大豆或?qū)?yīng)的豆制品（約相當于140克嫩豆腐、365克豆?jié){、55克豆腐干、175克內(nèi)酯豆腐、40克豆腐絲、72.5克老豆腐等），對于普通人群來說，既能獲取各種營養(yǎng)，也不至于食用過量而加重消化負擔，更不用擔心各種健康風險。每次換著不同的豆制品種類吃，還能使膳食更豐富多樣。
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