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谷、薯、菌,一旦變質(zhì)可能要人命
時間:2023-08-07 17:01:36 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:183次
近日,官方通報某地兩女子吃涼皮中毒造成一人死亡的消息,引發(fā)熱議。
 
夏季由于食品安全問題導(dǎo)致的意外過去也時有發(fā)生,2022年案例中的罪魁禍?zhǔn)资菦霭?a class="zdbq" title="木耳相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">木耳。
 
省流版
 
1. 夏季為食物中毒高發(fā)期,應(yīng)多加防范,預(yù)防食物污染。
 
2. 隔夜銀耳和涼皮等,可能變質(zhì)產(chǎn)生米酵菌酸,使人中毒。
 
3. 干品建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃,烹飪前手觸鼻聞,如有異樣,即刻丟棄。
 
涼皮和銀耳從美味食物一下子變?yōu)橹旅岸舅帯钡母驹蚴歉粢箚幔?
 
并不是!它們的“毒”源于變質(zhì)!變質(zhì)的銀耳和涼皮被環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染,該菌產(chǎn)生的毒素米酵菌酸才是導(dǎo)致食物中毒和人員死亡的原因。
 
什么是米酵菌酸?
 
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(簡稱椰酵假單胞菌,為椰毒假單胞菌屬酵米面亞種)產(chǎn)生的毒素。
 
該菌種是我國學(xué)者1977年在東北酵米面中毒食品中發(fā)現(xiàn)的一種食源性致病菌,外環(huán)境中普遍存在。
 
椰酵假單胞菌在25-37℃均生長良好,最適產(chǎn)毒溫度為 26-28℃。
 
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》(GB 7096-2014)規(guī)定:銀耳及其制品中米酵菌酸含量必須≤0.25mg/kg。目前正值高溫季節(jié),降雨頻繁,濕度較高,再加上儲存不當(dāng),細菌極易繁殖并產(chǎn)生米酵菌酸毒素,從而引起食物中毒。
 
米酵菌酸毒素特點
 
毒性高,人攝入1-1.5mg就會導(dǎo)致死亡。
 
對熱、堿穩(wěn)定性好,一般的烹調(diào)加工不會破壞其毒性。
 
病死率平均可達41.80%,個別中毒事件中高達100%,是我國病死率極高的一種細菌性食物中毒。
 
米酵菌酸中毒癥狀
 
米酵菌酸中毒潛伏期一般為0.5-12小時,少數(shù)為 1-2 天,最長為 3 天。作用的靶器官是人體的主要實質(zhì)性臟器,如肝臟、大腦、腎臟等。
 
1
 
潛伏期:主要癥狀及體征為神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)損傷。
 
2
 
輕度中毒:表現(xiàn)為頭暈、全身無力、上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物)及輕微腹瀉等。
 
3
 
重度中毒:表現(xiàn)為嘔吐(嘔吐物呈咖啡色樣物)、意識不清、煩燥不安、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。
 
此外,以下3類食品容易被椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸:
 
(1)谷類發(fā)酵制品
 
如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。
 
(2)薯類制品
 
如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
 
(3)食用菌
 
黑木耳、銀耳。
 
預(yù)防中毒小貼士
 
這種想法不能有:
 
面對稍微發(fā)酸或發(fā)霉的食物,抱有僥幸心理,認(rèn)為“稍微有點壞沒事的”,“吃一次沒有關(guān)系”。
 
以下做法要記牢:
 
1
 
長時間發(fā)酵的面米食品有被污染的風(fēng)險,常溫發(fā)酵一般不要超過6小時,冰箱冷藏發(fā)酵一般不要超過24小時。
 
2
 
購買木耳、銀耳等應(yīng)注意外表有無霉變、表面是否粘膩、是否有異味等。
 
3
 
干品要按量泡發(fā)、即泡即食,泡發(fā)不超過2小時,建議置于冰箱冷藏泡發(fā)。發(fā)好的銀耳要充分漂洗,食用前摘除銀耳的基底部。
 
4
 
谷類食物儲藏時應(yīng)注意干燥、通風(fēng),防止霉變。干品若放置時間過長,可在陽光下暴曬殺菌。
 
5
 
一旦發(fā)現(xiàn)食物有異味或手感不對,應(yīng)立即丟掉不再食用。
 
6
 
保持廚房環(huán)境衛(wèi)生,以免食物被微生物污染產(chǎn)生毒素引起食物中毒。
 
7
 
夏季和秋季為該類食物中毒高發(fā)期,應(yīng)多加防范。
 
8
 
發(fā)現(xiàn)中毒后,應(yīng)立即催吐,并盡快就醫(yī)。凡與患者吃過同種食物的人,不論是否發(fā)病,一律送往醫(yī)院進行觀察、治療。
 
參考文獻:
 
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