3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為湛江市潤民商業(yè)有限公司銷售的標稱湛江市麻章區(qū)鼎盛食品有限公司生產(chǎn)的冷藏香辣即食雞翅尖（香辣味）鹵制品類，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣東金鯉橋食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松卷（肉松味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)沃達茂商貿(mào)有限公司銷售的標稱林食佳食品（廣東）有限公司生產(chǎn)的蔬菜味脆薄餅干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市大嶺山遠順臘味店銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)廣中皇肉類制品廠生產(chǎn)的廣式臘腸（莞加），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)盧愛珍水產(chǎn)檔銷售的九節(jié)蝦（海水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；順德區(qū)大良近良市場黃錦聯(lián)水產(chǎn)檔銷售的羅氏蝦（淡水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中違法使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為陽春市潭水鎮(zhèn)世紀嘩聯(lián)超市銷售的本地姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市萬悅商貿(mào)有限公司銷售的黃豆芽，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。
汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態(tài)存在，其對人體的毒性大小與其存在形態(tài)密切相關(guān)，危害較大的是有機汞?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計）限量值為0.01mg/kg。黃豆芽中中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和生產(chǎn)用水。
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為廣州市番禺區(qū)大龍何裕明雜貨店銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)富輝臘味加工場生產(chǎn)的廣式臘肉，亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市金平區(qū)世紀明輝百貨商場銷售的標稱汕頭市奧琪食品科技有限公司生產(chǎn)的海鹽番茄味餅干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市西區(qū)合您意食品店銷售的標稱廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的蔬菜咸餅干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€發(fā)色作用科學合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的殘留量應(yīng)不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者未準確計量。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。
8批次食品檢出其他指標問題
8批次食品檢出其他指標問題，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷售的標稱中馬華鎰（廣東）食品有限公司生產(chǎn)的迷你奶油味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)江高合勝凍品商行銷售的標稱廣東朋宗食品有限公司生產(chǎn)的港式蛋撻皮，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市顧福家商業(yè)發(fā)展有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)亞泰食品廠生產(chǎn)的鮮肉小云吞，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市長安鴻盛食品店銷售的標稱惠州市紅客龍食品有限公司生產(chǎn)的五花肉串，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)石基賢盛冷凍食品店銷售的標稱美斯福（中山）食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰云吞（速凍面米食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市惠康樂超市有限公司銷售的標稱云浮市云城區(qū)腰古鎮(zhèn)祥華酒廠生產(chǎn)的陽光大力酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；東莞市嘉榮超市有限公司麻涌星河城市廣場店銷售的標稱廣東揚航食品有限公司生產(chǎn)的工夫茶酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市西區(qū)金慶發(fā)副食商行銷售的標稱江門市優(yōu)利軒食品有限公司生產(chǎn)的金唱片面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，主要反映油脂被氧化的程度。該指標不合格一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但過多食用，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費者在食用過程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，儲存不當，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是配制酒的理化指標，其含量應(yīng)符合標簽明示要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
