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食品中亞硝酸鹽速測試紙
【產(chǎn) 品 簡 介】
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品 中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用, 生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此,測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力,造成慢性、急性中毒,還能與食品 中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別 敏感,食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”,能導(dǎo)致嬰兒缺氧,出現(xiàn)紫紺,甚至死亡,因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。
但是,由于亞硝酸鹽對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用,因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時,蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下, 也會在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品,牟取暴利,殘害人們的身心健康。 因此,嚴(yán)格控制食品中的亞硝酸鹽含量,是治理餐桌污染,保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難甚至循環(huán)衰竭而死亡,還可與胺類物質(zhì)在適合的條件下形成強(qiáng)致癌物亞硝胺,所以亞硝酸鹽的檢測有著重要的意義。本品適用于食品中亞硝酸鹽的半定量檢測。
【檢 測 原 理】
亞硝酸鹽與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng),可根據(jù)試紙的顏色變化檢測出食品中亞硝酸鹽的含量。
【技 術(shù) 指 標(biāo)】
檢測范圍0-40 mg/kg,檢測限2 mg/kg。
分析范圍:0 2 5 10 20 40
【檢 測 步 驟】
1.液體食品:用潔凈干燥容器取樣品適量,將試紙塊全部浸入樣液后立即取出,將試紙塊朝上水平放置,2 分鐘時與色卡比較,讀取結(jié)果;
2.固體食品:取5 克樣品剪碎后放入潔凈容器中,加入5 毫升蒸餾水或純凈水(即按1:1 比例),攪拌均勻浸泡10 分鐘后,取上清液參照液體食品的方法進(jìn)行檢測;3.醬腌菜類帶汁食品:取適量汁液參照液體樣品的方法進(jìn)行檢測;帶辣椒的和油大的醬腌菜可取其果肉按照固體食品的方法進(jìn)行檢測。如果樣品含量超過檢測上限,可將樣品按比例稀釋,結(jié)果乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為實(shí)際含量。
【結(jié) 果 判 定】
所得結(jié)果與國標(biāo)要求(見表1)比較,大于限量則該項目不合格。若檢測結(jié)果超過了國家的限量,應(yīng)進(jìn)行多次重復(fù)驗(yàn)證,必要時將樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測。
表1 食品中亞硝酸鹽限量的國家標(biāo)準(zhǔn)
【注 意 事 項】
1.工作環(huán)境:溫度15℃~35℃,相對濕度≤75%;
2.該試紙極易受潮氣、光和熱的影響,取出的試紙條應(yīng)立即使用,否則不得取出;3.不要用手觸摸試紙反應(yīng)區(qū),每條試紙限用一次,干燥劑不得取出。
【儲藏條件與有效期】
4℃~8℃保存,不得受陽光直射;有效期6 個月。
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