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食安知識

沃柑浸抑菌藥后直接上市,到底有多大問題?還能吃沃柑嗎?
時間:2021-03-19 09:22:22 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:18次
沃柑是最近幾年非常風靡的水果,很多人都很喜歡它的口感。

然而近日,有媒體爆料稱,在廣西南寧沃柑的主要產(chǎn)區(qū)武鳴,部分果商為保證沃柑品相,擅自調(diào)高抑菌農(nóng)藥的稀釋濃度,泡藥后忽視間隔期不經(jīng)儲藏直接上市,有果農(nóng)稱他們從來不吃。

柑橘為何要用藥?不經(jīng)過間隔期直接上市,會不會有危害?今天聊聊沃柑保鮮。

01

柑橘為什么要用保鮮劑?

這里說的藥是指常用的抑菌劑,包括咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽(百可得)、噻菌靈等[1]。沃柑等柑橘類水果采摘后使用抗菌劑等進行保鮮處理都是允許的[2],這其實是非常常規(guī)的操作[3]。甚至標準就規(guī)定柑橘儲藏都要經(jīng)過清洗和防腐保鮮處理。

因為柑橘在種植、采收和儲存運輸過程中也會生病,各種真菌、霉菌都會頻繁入侵[4][5]。我們經(jīng)常能看到橘子上面長青色的霉斑 ,而這些霉菌產(chǎn)生的毒素有很強的毒性。所以,適當?shù)厥褂帽ur劑可以更好地保存柑橘。

其中,關(guān)于“防腐保鮮”,要求柑橘果實運抵采收處理廠后應在24小時內(nèi)用規(guī)定的清洗劑和防腐保鮮劑處理。防腐保鮮劑應選用國家允許使用的殺菌劑、保鮮劑或食品添加劑等,并嚴格按照產(chǎn)品說明書使用[6]。

很多人有一個誤解:想買“純天然”“沒有用藥”的水果,但完全不用藥,很多水果我們可能都吃不到。

以新聞調(diào)查中的沃柑為例,它的種植區(qū)在廣西南寧,熱帶南方地區(qū)的水果,采收后不經(jīng)過處理容易爛掉,經(jīng)銷商承擔不起;如果再經(jīng)過長途運輸?shù)奖狈降貐^(qū),爛掉得會更多。完全不用藥,成本就會很高。

所以,水果保鮮劑不是洪水猛獸,正是它們的存在才讓我們吃到這么豐富而且物美價廉的水果。

02

使用抑菌劑的柑橘會對人造成危害?

很多人擔心打藥了的柑橘有毒害,其實這種擔心有些杞人憂天。

實際上,國家允許使用的抑菌劑毒性很低,對使用量也有嚴格要求。

來自[7]

抑霉唑

以抑霉唑(Imazalil)為例,每日容許攝入量(ADI)是0.03mg/kg 體重,相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入1.8毫克都是安全的。

實驗發(fā)現(xiàn),無論是果皮緊的臍橙,還是果皮松一點的椪柑,在浸泡之后,進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度(1.5毫克/升)的藥劑浸泡,兩種果肉中的抑霉唑含量最高也只有0.4微克/克[8],也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.4毫克,這就意味著每天要吃至少4.5公斤這樣的柑橘才可能有問題。

來自:[7]

百可得

百可得的主要成分是「雙胍三辛烷基苯磺酸鹽」,又稱為雙胍辛烷苯基磺酸鹽(iminoctadine tris albesilate ),它的每日容許攝入量(ADI)是0.009mg/kg 體重,相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入0.54毫克都是安全的。

實驗發(fā)現(xiàn),在浸泡時進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度(1.5毫克/升)的藥劑浸泡,果肉中的百可得含量最高也只有0.24微克/克[9],也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.24毫克,這就意味著你每天要吃2.25公斤這樣的柑橘才可能有問題。

實際上,我們一般人根本不可能每天都吃這么多柑橘,這種風險就更加小了。要知道,從健康角度,膳食指南建議我們攝入的水果 量在200-400克。

03

忽視間隔期上市,水果能吃嗎?

我國國家對果蔬保鮮所使用的抗菌劑有相應的規(guī)范進行管理,對使用濃度和使用后的間隔期都有要求,以規(guī)范使用保障消費者安全。比如,新聞調(diào)查顯示,百可得要求間隔期是30天,抑霉唑是45天。

這次新聞調(diào)查的結(jié)果最大的質(zhì)疑和問題是,這些果農(nóng)使用的保鮮劑普遍濃度超高,使用后沒有經(jīng)過間隔期賣給消費者,對于這樣的水果,還能吃嗎?

未按照規(guī)定間隔期使用抗菌劑,的確是違規(guī)的,也可能會造成水果上抗菌劑殘留量大,有風險。但這并不意味著,一定會對消費者造成健康損害,關(guān)鍵還是要看風險有多大。

實際上,這兩種除菌的風險很小,而且,間隔期的設(shè)置可能也并不符合農(nóng)業(yè)種植實際情況。

我國標準規(guī)定雙胍三辛烷基苯磺酸鹽(Iminoctadine tris)在柑橘中的最大殘留量為 3mg/kg,而抑霉唑是 5 mg/kg[7]。研究發(fā)現(xiàn),百可得和抑霉唑在柑橘類水果使用時,即使使用濃度放大3倍,隨時出庫的殘留量都是符合國家標準的。

一般情況下,水果使用抑霉唑的濃度范圍是50-500μg/mL,研究者用超量2倍和3倍濃度的藥劑進行實驗,分別用500 μg/mL,1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度抑霉唑浸果處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn),水果中抑霉唑的殘留量在整個貯藏期內(nèi)均在標準范圍內(nèi),隨時可出庫銷售[8]。

來自:[8]

百可得在使用時的濃度通常是1000-2000倍液,濃度大約是200-400μg/mL。研究也考慮到使用量更大的問題,放大了3-7倍多,分別用500 μg/mL,1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn),1000 μg/ml 和 500μg/ml 兩個濃度處理的椪柑全果中的百可得殘留量在整個貯藏時間內(nèi)均標準限量范圍內(nèi),這兩個濃度百可得處理后的椪柑果實可在任何時間上市[9]。

來自:[9]

而最大濃度 1500μg/ml 濃度處理的椪柑,在整個儲存期,果肉中最高的殘留量也只有0.23微克/克,正常吃的風險也幾乎可以忽略。

這就意味著,實際上柑橘類水果在用抑霉唑、百可得處理柑橘后,不需要經(jīng)過長時間的間隔期處理,其殘留量就很低,完全符合國家標準,是可以正常銷售的。而要求間隔期30-45天的做法就顯得沒有必要,也不符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際了。

30天、45天的間隔期可是非常長的,大家吃水果很多時候圖的是個新鮮,放那么常的間隔期,這些水果的種植戶、經(jīng)銷商來說就是犧牲水果的口感和風味,還要面臨生蟲、發(fā)霉的風險,無疑是增加了成本;對消費者來說,這么長的時間,水果的營養(yǎng)、口味又會損失多少?這就是一個雙損的局面了。

所以,這次事件也反應出我們農(nóng)業(yè)“使用規(guī)范”中對“間隔期”的要求存在一定不合理,在科學上沒有必要,也并不符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際情況。如果不及時修正規(guī)范中的不合理之處,還會給農(nóng)民造成極大的困擾,也會增加大眾不必要的恐慌。

本文關(guān)鍵詞:柑橘 保鮮劑 沃柑 水果 廣西 南寧 抑霉唑 百可得

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