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食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則
時間:2015-11-30 14:57:49 作者:生命時報 來源:轉載 點擊:515次
    要想吃得健康,只知道科學的營養(yǎng)搭配還不夠,識破加工食品行業(yè)里的秘密也應成為必備能力之一。《生命時報》記者結合美國多位食品專家觀點采訪國內(nèi)營養(yǎng)專家,為您揭開食品行業(yè)里常見的10個秘密。

    別輕信餅干是健康的。南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科主任韋莉萍說,餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質,長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中,食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言,全麥餅干比較健康,但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。

    “高纖維”可能是冒牌的。美國食品學專家羅伯特?戴維斯博士指出,菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比,不僅不能帶來健康,還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。韋莉萍提醒,要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧,木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。

    特級初榨橄欖油可能是噱頭。橄欖油被認為是一種健康油,它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪量的86%,有助降脂、預防血管疾病。但韋莉萍認為,由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標較多,寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標,可能收效甚微。不僅如此,如今橄欖油市場比較混亂,美國加州大學橄欖油中心丹?弗林教授的調查發(fā)現(xiàn),市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨(酸度不超過1%)標準。所以從性價比來看,還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油,并在平時注意控制用油量。

    “純天然”是種誤導。如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑(亞硝酸鈉)”字樣,你或許會覺得非常放心。美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫?塞布蘭內(nèi)克博士提醒,這也可能是種誤導。比如,標注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉,起到一定的防腐作用,不建議長期大量食用。

    有機食品不一定等于健康。“有機”不一定等于“健康”,美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西?布魯斯教授解釋說,有機食品絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等,對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求,且靠目前的科學手段,是否達到有機標準很難被檢測出來,只能依靠對生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。專家指出,在國內(nèi),反倒是“綠色食品”的認證、監(jiān)管流程完整,定期抽檢制度完善,品質相對可靠。

    用化名“降低”含糖量。美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任沃爾特?威利特提醒,在很多加工食品中,企業(yè)會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”,造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局(FDA)目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑,消費者有必要多留意。

    加工食品里鹽無處不在。對食品制造商來說,鹽是一種神奇的成分。其一,高濃度的鹽在一定程度上可以抑制細菌生長,代替防腐劑;其二,鹽有提味增鮮作用,對甜食也有效果,能減少香料使用量;其三,鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。韋莉萍說,無論咸味的火腿腸,還是甜味的面包中都含鹽,消費者對食品標簽應仔細查看。

    任何食品都含未標記成分。買食品前先看成分表是好習慣,但美國公共利益科學中心主任邁克爾?雅各布森博士提醒,任何食品都可能含有成分表中未標記的成分。研究表明,大多數(shù)食品中都含有微量的農(nóng)藥成分。天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍補充說,食品包裝也可能存在安全隱患,比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋放的雙酚基丙烷(BPA)等,所以平時不建議過多食用加工食品。

    合成甜味劑可能讓人長胖。譚桂軍說,一般的甜味劑(如阿斯巴甜)不會產(chǎn)生能量,可作為代糖使用,較適合糖尿病患者,但這并不代表可以隨心所欲地食用甜味劑。它會讓人食欲大開,帶來更多熱量,使人發(fā)胖。

    看食品添加劑,量比類重要。任何加工食品中都含有添加劑,其是否危害健康與含量和食用量有關,只要在國家限定范圍內(nèi)使用就是安全的。韋莉萍建議,購買食品要選擇正規(guī)廠家,少吃散裝熟食,盡管合格食品中的添加劑都在食用安全范圍內(nèi),也要控制食用量,預防總量疊加。

    加工食品總會被做得色香味俱全,以刺激消費者的購買欲。但譚桂軍指出,這些看上去、聞上去很誘人的食品,大部分都是以面粉、糖、油、鹽,配以香料、色素等制成的,消費者完全可以在家里自制,原材料放心,營養(yǎng)素流失少,還能控制糖、油、鹽攝入量,更沒有各種添加劑。比如家庭自制蛋糕或冰淇淋,衛(wèi)生、選材好、無添加劑、現(xiàn)做現(xiàn)吃,比超市買來的更健康。

    如果一定要買,除注意以上提醒外,專家建議,應多選擇小包裝,少圖便宜買大包。美國新墨西哥州立大學消費者行為實驗室主任科林?佩恩博士團隊的試驗發(fā)現(xiàn),相對于購買了1包含有400千卡熱量餅干的人,購買4包含100千卡熱量餅干的人能量攝入低了約25%。

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