2013年8月11日央視《東方時(shí)空》播出了《生豬飼養(yǎng)再現(xiàn)“瘦肉精”:擅自更改配方 藥企添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出:前不久,浙江海鹽農(nóng)經(jīng)部門在生豬飼養(yǎng)日常監(jiān)督檢查過程中,再次發(fā)現(xiàn)了“瘦肉精”的身影。深入實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后發(fā)現(xiàn),該批被檢生豬的尿液中含有氯丙那林。氯丙那林,學(xué)名鹽酸氯丙那林,同鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺一樣,均屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑,也就是我們俗稱的“瘦肉精”。2011年國務(wù)院食品安全辦公室發(fā)布的16種“瘦肉精”品種目錄中,鹽酸氯丙那林名列其中。從這起案件中,我們發(fā)現(xiàn)了食品安全犯罪的一個(gè)重大問題:過去我們查處的“瘦肉精”案件,犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在飼料中,而近年來,由于相關(guān)部門加大了對(duì)飼料違規(guī)添加違禁品的打擊力度,犯罪分子便轉(zhuǎn)而把瘦肉精添加到了獸藥中。有關(guān)專家指出,這種非法行為更隱蔽,對(duì)人體造成的危害也更大。
2011年3?15晚會(huì)上被曝光的《“健美豬”真相》的新聞,在社會(huì)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),大家對(duì)于“瘦肉精”的報(bào)道已經(jīng)屢見不鮮了,執(zhí)法部門也加大了對(duì)“瘦肉精”的打擊力度。如今再次爆出的“瘦肉精”丑聞,讓每個(gè)人變得人心惶惶,不知所措。那么,“瘦肉精”究竟是什么東西?對(duì)人體的危害到底有多大?我們應(yīng)該如何去辨別及檢測(cè)含有“瘦肉精”的豬肉?這些都是國人亟需知道的問題。
“瘦肉精”是什么?
“瘦肉精”是一類藥物的俗稱,而不是某一種特定的藥物,任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前,能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β—受體激動(dòng)劑的藥物,此類藥物主要是β腎上腺類受體的激動(dòng)劑,因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長、抑制動(dòng)物脂肪生長,所以統(tǒng)稱“瘦肉精”。
“瘦肉精”有何危害?
有報(bào)道說明,當(dāng)“瘦肉精”以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí),即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積,能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率,因此被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑,以增加更多的經(jīng)濟(jì)效益,但是它有很危險(xiǎn)的副作用。
相關(guān)研究表明,該類藥物毒副作用較大,人食用過量后可能出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)癥狀,特別是對(duì)高血壓、心臟病和甲亢等疾病患者危害更大,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致死亡。這類藥物如果用于食品動(dòng)物,易在動(dòng)物組織,尤其是內(nèi)臟中殘留,我國百姓自古以來就有喜愛食用動(dòng)物肌肉及內(nèi)臟的習(xí)慣,所以農(nóng)業(yè)部規(guī)定食品動(dòng)物禁止使用β-受體激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。
“瘦肉精”豬肉檢測(cè)方法有哪些?
近年來,瘦肉精在肉制品中的殘留已經(jīng)引發(fā)多次食物中毒事件,我國開展了“瘦肉精”殘留檢測(cè)的研究,以建立起一個(gè)完整的動(dòng)物性食品檢測(cè)體系,確保人民的健康安全。目前我國對(duì)動(dòng)物組織中瘦肉精殘留的檢測(cè)方法主要有感官識(shí)別、氣相色譜/質(zhì)譜方法(GC/MS)和快速檢測(cè)的方法。
感官識(shí)別法
消費(fèi)者日常生活中在購買肉制品的時(shí)候,可以通過感官識(shí)別法來辨別“瘦肉精”豬肉。在購買肉制品時(shí),我們可以觀察豬肉皮下脂肪層的厚度,皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉千萬不要買。一般情況下,瘦肉精豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪,肥膘約為1cm-2cm,太少就要小心了。其次,看豬肉的顏色。一般情況下,含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此,瘦肉部分太紅的,肉質(zhì)可能不正常。另外,我們可以將豬肉切成二三指寬,如果肉質(zhì)比較軟,不能立于案上,豬肉中可能含有瘦肉精。
氣相色譜/質(zhì)譜法
目前,我國有對(duì)“瘦肉精”檢測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/QY 421-2003《動(dòng)物尿液中鹽酸克倫特羅(瘦肉精)殘留的檢測(cè)——?dú)庀嗌V/質(zhì)譜(GC/MS)方法》。氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來,能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性定量分析,而且具有更高的靈敏度,可用于動(dòng)物的飼料、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分析。因此,我國將氣相色譜/質(zhì)譜法定為檢測(cè)鹽酸克倫特羅的確證性方法。
快速檢測(cè)法
為了實(shí)現(xiàn)快速、實(shí)時(shí)檢測(cè)動(dòng)物性產(chǎn)品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測(cè)法也逐漸在生產(chǎn)中應(yīng)用。目前,智云達(dá)公司已研發(fā)生產(chǎn)的
瘦肉精鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)卡,運(yùn)用競(jìng)爭抑制免疫層析技術(shù)檢測(cè)動(dòng)物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。
瘦肉精速測(cè)試紙卡
運(yùn)用
瘦肉精速測(cè)試紙卡 檢測(cè)瘦肉精方便、快捷,不需要任何儀器設(shè)備,大大簡化了樣品處理過程,省時(shí)省力,與氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法(GC/MS)相比符合率達(dá)到99%,適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和篩選工作。
本文關(guān)鍵詞:生豬飼養(yǎng),瘦肉精