3批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中,有3批次檢出食品添加劑問(wèn)題。其中,瑪沁李老三油條館自制的油條(生產(chǎn)日期為2020-11-04)檢出鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑(比如明礬)是合法的食品添加劑,按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害?!禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產(chǎn)需要適量使用,終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品,以Al計(jì))。
還有,青海豐寧商貿(mào)有限公司海湖店銷(xiāo)售的青藏高原集散中心18棚A區(qū)9號(hào)生產(chǎn)的干筍(生產(chǎn)日期:2020-09-05)檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外,少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害,但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,干制蔬菜(脫水馬鈴薯除外)中二氧化硫殘留量的最大限量為0.2g/kg。
另外,西寧潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的米粉(生產(chǎn)日期:2020-10-27)檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中,有4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格,分別為:青海油田西寧辦事處藍(lán)寶石大酒店的碟子(日期為2020-10-26)、西寧城西西湖銀峰餐廳的筷子(日期為2020-10-26)、西寧城西西湖銀峰餐廳的翅碗(日期為2020-10-26)、西寧市城西區(qū)蠔大哥烤肉店的筷子(日期為2020-10-28)。
陰離子合成洗滌劑其主要成分十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在消毒企業(yè)中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng),會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留,對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》規(guī)定,采用化學(xué)消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
2批次樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
不合格樣品中,有2批次樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo),分別為:西寧市城北區(qū)奕楷糖果批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為青海可可西里食品有限公司生產(chǎn)的藏牦牛肉干(生產(chǎn)日期:2020-08-10 規(guī)格型號(hào):200克/袋)、青海新華百貨商業(yè)有限公司大通店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為青??煽晌骼锸称酚邢薰旧a(chǎn)的藏牦牛肉干(麻辣味)(生產(chǎn)日期:2020-9-25,樣品規(guī)格:250g/袋)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),可能影響人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定,熟肉制品(發(fā)酵肉制品除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中廠家對(duì)肉制品的水分控制不嚴(yán),或生產(chǎn)加工環(huán)境、包裝物存在污染。
1批次樣品檢出重金屬超標(biāo)
不合格樣品中,有1批次樣品檢出重金屬超標(biāo),為:青海寧食新心樂(lè)商貿(mào)股份有限公司海湖店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為青海省花寶蜂業(yè)股份合作公司生產(chǎn)的青海蜂花粉(生產(chǎn)日期:2020-03-27,規(guī)格型號(hào):150克(5克×30包)/盒)檢出鉛(以Pb計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物,長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。鉛及其化合物具有一定的毒性,進(jìn)入機(jī)體后對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害?!禛B 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定,蜂產(chǎn)品:花粉中鉛的限量為≤0.5mg/kg。
此外,還有1批次不合格樣品為:大通縣廚禾酒店的牛肉(生產(chǎn)日期:2020-10-19)檢出五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))不符合相關(guān)規(guī)定。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的11批次不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(餐飲具),青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法進(jìn)行查處,下架召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。