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如今很多家庭為追求健康，自己購(gòu)買(mǎi)家用榨油機(jī)榨油，但其實(shí)自己榨的油并不是很安全，而且，對(duì)于原料也是有要求的，自己榨取的油因?yàn)榇媪艉芏嚯s質(zhì)，所以，容易變質(zhì),不易儲(chǔ)存，自榨油可以放冰箱，但是建議大家存放不要超過(guò)一周。

自榨油更易被氧化

食用油很容易被氧化，因此，食用油中都會(huì)添加一些抗氧化劑，這是由于油和空氣接觸后容易氧化變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，即使將其放在冰箱中存放，存放時(shí)間也建議盡量不要超過(guò)一周，否則就會(huì)氧化變質(zhì)。

儲(chǔ)存食用油應(yīng)注意哪些問(wèn)題

1、不要使用塑料桶和金屬容器來(lái)盛放油，可以使用小口的陶瓷或深色玻璃瓶來(lái)盛放，因?yàn)榻饘匐x子是較強(qiáng)的促氧化劑，很容易引起油的氧化酸敗。

2、盛放油品之前，需要先清洗容器并擦干，裝入油之后要蓋好蓋子，避免油品長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸。

3、不要將用過(guò)的熟油與生油混合！因?yàn)槲覀冊(cè)诩逭ㄊ称窌r(shí)，通常都要向鍋中倒入很多油，而用過(guò)的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過(guò)程中，長(zhǎng)時(shí)間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生，所以，用過(guò)的油建議單獨(dú)倒入一個(gè)瓶中保存，而且要及時(shí)將其用完，另外，煎炸油建議不要反復(fù)使用，控制在2-3次以?xún)?nèi)。

4、存放在干燥避光處，因?yàn)楣庹蘸蜔釙?huì)增加植物油脂氧吸收率，使其更快的酸敗氧化。

5、如需保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)加入抗氧化的維生素E，對(duì)控制酸敗有一定作用，比例為每500g油放一顆維生素E膠囊。

6、不要長(zhǎng)時(shí)間用一個(gè)油瓶放油，油瓶要經(jīng)常更換，很多人為了方便，油瓶中的油用完后，再倒入新油長(zhǎng)期反復(fù)使用，但是，在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反復(fù)使用的過(guò)程中，已經(jīng)部分氧化，如果一直用同一個(gè)瓶子，就會(huì)影響新倒入油的品質(zhì)，會(huì)大大加速新油的氧化酸敗。

7、油瓶不要放得離熱源太近，食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化，在溫度高于60℃時(shí)，氧化速率增加，因此，我們?cè)谟猛暧推亢?，要盡可能遠(yuǎn)離火爐，暖氣等高溫?zé)嵩础?

8、如果買(mǎi)油盡量買(mǎi)小包裝的油品，減少存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長(zhǎng)氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。

大家在自己榨油的時(shí)候一次不要榨取太多，并且要盡快食用，才能保證食用油不變質(zhì)，吃的也更加健康，不過(guò)還是建議大家購(gòu)買(mǎi)大品牌的食用油，品質(zhì)更有保障。

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