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三類(lèi)蔬菜不適合生吃。一是扁豆等豆類(lèi)食物，需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，其種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。生吃果蔬時(shí)一定要徹底洗凈。

加芥末不能殺滅寄生蟲(chóng)。不少人認(rèn)為，吃生魚(yú)片等可能有寄生蟲(chóng)的食物時(shí)，只要加芥末、蒜泥等就能將其殺滅。然而，事實(shí)并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于華支睪吸蟲(chóng)(肝吸蟲(chóng))囊蚴來(lái)說(shuō)，青芥末需要8小時(shí)才能將它全部殺死。而我們吃生魚(yú)片時(shí)，并不是把它們長(zhǎng)時(shí)間泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它們通過(guò)口腔、咽、食道的時(shí)間也很短暫，而到了胃之后，芥末濃度就改變了，這樣一來(lái)，根本沒(méi)法保證能完全殺死寄生蟲(chóng)。如果想要?dú)缂纳x(chóng)，最可靠的做法還是加熱煮熟。

有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人，就不適合吃生的食物。特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人、剛生完孩子身體虛弱的產(chǎn)婦，最好不要生吃。營(yíng)養(yǎng)不良，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的人，也不應(yīng)生吃。一方面生吃難以提高食物的攝入量，另一方面可能影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，反而加重營(yíng)養(yǎng)不良。

有機(jī)食品并非都能生吃。相較普通食品，有機(jī)食品更強(qiáng)調(diào)遵循自然規(guī)律，在生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，也就是安全質(zhì)量要求更高。相比普通食品，生吃選擇有機(jī)食品更安全，更讓人放心。不過(guò)，這并不意味著有機(jī)食品都可以放心生吃了，因?yàn)橛袡C(jī)食品“不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥”不等于“不使用農(nóng)藥、肥料”，像有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)肥(如動(dòng)物糞便)還是可以使用的。有機(jī)農(nóng)藥和化學(xué)合成的農(nóng)藥一樣有毒性，一樣可能有殘留，如果沒(méi)充分清洗干凈就吃到人體內(nèi)，同樣可能危害健康;而有機(jī)肥，如動(dòng)物糞便，本身就可能攜帶一些蟲(chóng)卵、致病菌等，如果不小心污染有機(jī)作物，并通過(guò)生吃進(jìn)入人體，也會(huì)威脅人體健康。

需要說(shuō)明的是，生吃的確能最大程度保留食物中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，熟吃則會(huì)流失一些水溶性、熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分(如維生素C、B族維生素)。不過(guò)，這并不意味著生吃就比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，特別是考慮某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收問(wèn)題。例如，生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不容易消化吸收，雞蛋煮熟了，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性、分解，就更容易被人體內(nèi)消化酶分解，從而促進(jìn)消化吸收。對(duì)于番茄，熱加工會(huì)使部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，后者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。至于熟吃帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)損耗，則可以通過(guò)多吃來(lái)彌補(bǔ)，畢竟像生菜這樣的蔬菜，吃半斤炒熟的，要比吃半斤生的容易多了?？偟膩?lái)說(shuō)，生吃在營(yíng)養(yǎng)保留方面更有優(yōu)勢(shì)，而熟吃雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，卻有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。

最后提醒大家，近期最好不要生吃動(dòng)物性食物，比如三文魚(yú)、雞蛋等。

本文關(guān)鍵詞：生吃，保證，安全