荔枝新聞訊 雞精是日常烹飪中常用的調(diào)味品,家家戶戶都用得到。最近,有業(yè)內(nèi)人士向我們報料:說市場上有一些雞精非常便宜,一斤只賣三四塊錢,他們懷疑這些雞精摻了假,甚至還會存在安全隱患。
車女士曾在多家飯店的后廚工作過,她介紹:一些小飯店、路邊攤為了降低成本,使用的雞精大多很便宜,基本是用淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料。而國家規(guī)定:雞精應(yīng)以味精、食用鹽、雞肉、雞骨提取物等復(fù)合調(diào)制而成。
記者來到揚州聯(lián)誼路的調(diào)料品市場,這里銷售的雞精價格不一,從每斤5元到每斤20元不等。商家坦言,雞精價格的差距受品牌、制作工藝影響,質(zhì)量也參差不齊,低于一斤10元的雞精不建議自己吃,一般都是飯店在使用。
隨后,記者又走訪了幾家香料店,對于6元一斤的雞精,店老板們更是直言不諱:這種雞精長期吃,傷身!最終,記者從調(diào)味品市場購買了四種雞精,價格分別是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤。
記者購買的四種雞精到底有沒有問題呢?在初步觀察后,記者把四個樣品帶到了揚州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院,請專家來進行成分比對實驗。專家介紹,用料不同決定著最終價格的不同,劣質(zhì)的雞精很可能摻雜了大量的淀粉和香精。
隨后,專家從這四種樣品中,分別提取等量的雞精加入等量的水,做淀粉含量測試。實驗顯示:四個樣品都有不同程度沉淀,一號6.5元一斤和四號9元一斤的兩份雞精樣品沉淀較少,而二號樣12元一斤和三號樣15元一斤沉淀居多。為了更直觀展示雞精里的淀粉含量,專家又分別向四個樣品中滴入一滴碘酒。充分混合后,一號和四號樣品,都出現(xiàn)了淡淡的藍色。二號樣和三號樣顏色未發(fā)生變化。
兩個實驗表明:顏色越鮮亮、香味越濃郁的雞精反而品質(zhì)不好,價格高的雞精相對品質(zhì)要好。此外,專家還介紹了一種簡單的辨別方法,來區(qū)分優(yōu)劣雞精。大家可以用嘴巴去嘗 ,因為我們知道玉米粉含到嘴里頭會有一種甜味, 而雞精本身無論是雞肉 、雞蛋,本身不存在甜味的, 因此把少量的雞精放在嘴里稍微嘗一下, 如果嘗到甜味的話 ,那肯定是加了淀粉。
營養(yǎng)專家表示,用大量淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料的雞精,吃多了,肯定會對人體造成危害。從營養(yǎng)學(xué)角度來說:要想給食物提鮮,最好從食材中提取。
提醒大家:購買雞精,千萬別因為貪小便宜,傷了身體。