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受訪專家:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 李再貴
寒冷的冬天,來(lái)一碗熱騰騰的湯面、湯粉或者米線,暖胃又暖心。這些食物究竟有何區(qū)別?《生命時(shí)報(bào)》記者采訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴,為大家揭秘“面、粉、線”的區(qū)別。
第一:原料。面條以小麥面粉和水為主要原料;米線、米粉、河粉以大米為原料;粉絲以豆類淀粉,如綠豆、豌豆或薯類淀粉,如馬鈴薯、紅薯為原料。
第二:感官品質(zhì)。形狀:面條是方形或圓形的條狀;米線、米粉或粉絲是圓形的絲狀,米線通常較粗一些;河粉是扁平的片狀。顏色:面條通常為白色或淡黃色,也有加入其他輔料的花色面;米線、米粉、河粉通常顏色潔白、半透明;粉絲的顏色接近透明。口感:面條通常較有筋道,而米粉、粉絲則口感滑爽、易咬斷。
第三:營(yíng)養(yǎng)成分。每100克面條維生素E含0.59毫克,鉀含135毫克。粉絲是提取淀粉制作,會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)的流失,如脂溶性維生素(核黃素等)、礦物質(zhì)(鈣、鉀等),其每100克維生素E含量幾乎為零,鉀則僅18毫克。河粉將大米進(jìn)行浸泡等處理,會(huì)有水溶性維生素的大量流失。這些主食蛋白質(zhì)含量較低、氨基酸組成有缺陷,影響必需氨基酸的獲取。并且這些主食都以淀粉為主,消化速度快,血糖上升較快,因此,糖友注意不要一次食用過(guò)多,并建議搭配其他雜糧食用。
本文關(guān)鍵詞:面、粉、線、區(qū)別
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