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外賣(mài)平臺(tái)上18-25元不等的菜肉蓋澆飯竟然出自3-5塊錢(qián)的“速食包”，甚至生產(chǎn)條件、食材原料品質(zhì)都可能難以保障。11月16日，梨視頻爆料安徽杠崗香食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“杠崗香”）的食品加工車(chē)間內(nèi)，存在著肉制品過(guò)期、牛肉里注射大豆蛋白等現(xiàn)象。當(dāng)天，杠崗香回應(yīng)稱(chēng)視頻所反映的情況不屬實(shí)，視頻存在被修剪處理的嫌疑。5.6元的外賣(mài)“速食包”究竟是否合理？而這一場(chǎng)因速食包而上演的羅生門(mén)又將走向何方呢？一切還尚不明朗。
 

外賣(mài)平臺(tái)已下架商戶(hù)
 

一位進(jìn)行食品裝袋的員工在視頻中表示購(gòu)進(jìn)來(lái)的肉都是便宜貨，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，進(jìn)了十幾噸主要賣(mài)給做外賣(mài)的商家，并宣稱(chēng)許多肉已經(jīng)快放置一年了。“牛肉往里面注射大豆蛋白，主要是為了增加重量，因此牛肉根本就沒(méi)法吃了。”杠崗香員工在視頻中稱(chēng)。除此之外，視頻顯示，車(chē)間內(nèi)多處積水未處理，肉制品掉在地上撿起繼續(xù)腌制、員工用手?jǐn)嚢栳u汁等食品衛(wèi)生問(wèn)題凸顯。
 

安徽杠崗香食品科技有限公司董事長(zhǎng)助理馮紅武在視頻中表示，目前公司的料理包在全國(guó)排名位于第一梯隊(duì)，一天銷(xiāo)售40萬(wàn)份料理包，其中外賣(mài)銷(xiāo)量超一半，僅華東地區(qū)的外賣(mài)月銷(xiāo)量就高達(dá)300萬(wàn)份。
 

餓了么對(duì)北京商報(bào)記者表示，已注意到近日有關(guān)涉嫌劣質(zhì)料理包的報(bào)道，已督促所有平臺(tái)商家對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)行自查，如有涉及相關(guān)原材料的餐食商品將會(huì)立即下架，同時(shí)餓了么表示，目前發(fā)現(xiàn)的有使用該品牌產(chǎn)品的商家已全部下線，并將第一時(shí)間主動(dòng)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告，全力配合相關(guān)后續(xù)調(diào)查。美團(tuán)外賣(mài)也對(duì)媒體回應(yīng)道，有關(guān)安徽某公司生產(chǎn)料理包的問(wèn)題，美團(tuán)外賣(mài)已立即成立專(zhuān)項(xiàng)小組調(diào)查處理，對(duì)于已發(fā)現(xiàn)使用該公司產(chǎn)品的商戶(hù)，已第一時(shí)間下線整改；此外，正在積極與食藥監(jiān)管部門(mén)配合聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步準(zhǔn)確了解相關(guān)料理包銷(xiāo)售渠道，核查外賣(mài)平臺(tái)商戶(hù)使用該料理包的情況，并堅(jiān)決配合調(diào)查處理；并且將督促所有商戶(hù)立刻檢查原材料來(lái)源，發(fā)現(xiàn)該公司產(chǎn)品立即停止使用。
 

企業(yè)反指惡意誹謗
 

就在上述視頻引起高度關(guān)注的同時(shí)，杠崗香微博發(fā)布聲明稱(chēng)，視頻所曝出的生產(chǎn)環(huán)境惡劣、食品安全無(wú)保障等問(wèn)題不屬實(shí)，視頻經(jīng)檢測(cè)為剪輯拼湊、后期配音合成，報(bào)道屬于惡意誹謗行為，并宣稱(chēng)杠崗香目前已經(jīng)報(bào)警處理。而梨視頻方面也對(duì)媒體表示，視頻是經(jīng)嚴(yán)格審核、確認(rèn)后發(fā)布的，對(duì)視頻的真實(shí)性負(fù)責(zé)，會(huì)進(jìn)一步公開(kāi)原始視頻素材，也可以給當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)提供所有視頻素材。
 

北京商報(bào)記者就此事聯(lián)系了事件當(dāng)事人馮紅武，對(duì)方承認(rèn)食藥監(jiān)局聲明中所指出的食品加工車(chē)間員工存在著操作不規(guī)范、地面存在積水等問(wèn)題，已經(jīng)主動(dòng)進(jìn)行整改，但是所儲(chǔ)藏的食品并不存在食品安全問(wèn)題?！?0萬(wàn)份是我們?nèi)债a(chǎn)能，但是在視頻中卻是日銷(xiāo)售為40萬(wàn)份”，“50%銷(xiāo)往外賣(mài)商家并不是企業(yè)銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)，而是摘取去年外賣(mài)平臺(tái)‘白皮書(shū)’中關(guān)于使用半成品的數(shù)據(jù)”。
 

而針對(duì)視頻中反映的往牛肉里面注射大豆蛋白的內(nèi)容，馮紅武表示，“大豆蛋白是合法的食品添加劑，往牛肉里面加入大豆蛋白是一種生產(chǎn)技術(shù)，是為了嫩化牛肉，讓牛肉保持更好的口感，所謂‘注射’也只是我們的一種說(shuō)法，并非真的用針管往肉里注射”。馮紅武表示，11月16日晚省市縣三級(jí)食藥監(jiān)局視察時(shí)，已公開(kāi)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行監(jiān)督，因此食藥監(jiān)所公示的結(jié)果是客觀公正的。目前杠崗香所生產(chǎn)的速食料理包屬于工業(yè)化生產(chǎn)的食品半成品，不僅僅是小商家會(huì)進(jìn)行采購(gòu)，一些品牌企業(yè)也在依靠中央廚房預(yù)先制作工業(yè)半成品。
 

5元料理包的隱患
 

一位不愿具名的外賣(mài)商戶(hù)告訴北京商報(bào)記者，因?yàn)槭褂昧侠戆梢院?jiǎn)化產(chǎn)品加工流程，提高出餐效率，因此很多外賣(mài)商戶(hù)會(huì)選擇通過(guò)加工料理包的方式開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。
 

同時(shí)，在他看來(lái)，很多品牌型餐飲企業(yè)也是通過(guò)中央廚房將部分菜品加工成半成品后再送往門(mén)店再加工后銷(xiāo)售的，這種模式本身并沒(méi)有問(wèn)題，并且確實(shí)能幫助提高門(mén)店產(chǎn)能，以及外賣(mài)出餐效率。但其中不乏一些不法商戶(hù)在沒(méi)有實(shí)體店也沒(méi)有合規(guī)操作間的情況下濫用料理包，這就會(huì)造成很多食品衛(wèi)生安全隱患?！氨热纾行┩赓u(mài)商戶(hù)根本不具備餐飲服務(wù)的相關(guān)資質(zhì)，只是通過(guò)加熱料理包的方式制售外賣(mài)，但其實(shí)這些商戶(hù)可能根本不具備倉(cāng)儲(chǔ)條件，加工環(huán)境也并不合規(guī)，這也存在較大的食品衛(wèi)生安全隱患。”
 

據(jù)1688網(wǎng)站顯示，杠崗香咖喱雞丁200g料理包的售價(jià)僅為5.6元，叉燒肉150g的售價(jià)也僅為5.3元。對(duì)此有網(wǎng)友質(zhì)疑，如此廉價(jià)的料理包采用的原材料也令人擔(dān)憂(yōu)。
 

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，食品加工過(guò)程中有很多方式和工藝能夠幫助節(jié)省原材料的使用，進(jìn)而降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。但可以肯定的是，如果百分之百使用肉類(lèi)來(lái)做料理包，成本難以覆蓋。

本文關(guān)鍵詞：食品科技 處理 食品加工 食材 肉制品 牛肉 大豆蛋白 外賣(mài) 食品安全 速食包