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大城市的街頭、電影院、咖啡廳、商場，隨處可見捧著奶茶的年輕人。在很多人心目中，它是健康飲料的代名詞，同時(shí)擁有牛奶和茶葉的營養(yǎng)，而且香氣濃郁、口感順滑，讓人愛不釋手。其實(shí)從營養(yǎng)角度講，現(xiàn)在市面上的這些奶茶飲品并不健康。

傳統(tǒng)奶茶主要是以磚茶、牛奶或馬奶煮制而成，有的還會(huì)在里面加點(diǎn)黃油，然后根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)制，味道一般偏咸，不甜，是蒙古族、哈薩克族、藏族等少數(shù)民族的日常飲品。我國南方，奶茶也一度流行，主要以港式奶茶為代表。這種奶茶起源于英國的下午茶，把紅茶與濃鮮奶混合，然后加糖制成，口味偏甜。

這些都屬于“傳統(tǒng)”奶茶，其關(guān)鍵成分確實(shí)體現(xiàn)在“奶”與“茶”上。奶是補(bǔ)充鈣質(zhì)的高手，同時(shí)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素等。而茶葉中的茶多酚等保健成分還有一定的抗氧化、保護(hù)心腦血管等功能。雖然傳統(tǒng)奶茶也可能存在額外攝入鹽、糖的問題，但總體來看營養(yǎng)價(jià)值較高。

然而，現(xiàn)在都市里時(shí)尚化的奶茶種類越來越多，口味越來越濃郁，但營養(yǎng)價(jià)值卻大不如從前。無論是瓶裝的奶茶飲品還是粉末狀可以沖調(diào)的奶茶粉，本質(zhì)上大同小異，多用植脂末、香精、色素和糖兌制，常喝會(huì)帶來以下健康隱患。

導(dǎo)致糖攝入超標(biāo)。2017年，上海市消保委對(duì)市面上的奶茶進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)后發(fā)布報(bào)告稱，27件正常甜度的奶茶，平均含糖量為每杯34克，最多的高達(dá)每杯62克。超市里的速溶奶茶粉，一份（64克）中含糖44 克，接近于世界衛(wèi)生組織建議的每天吃精制糖的上限50克。

增加反式脂肪攝入。植脂末俗稱“奶精”，是賦予奶茶絲滑口感的主角，不僅存在高糖高熱量等問題，還可能含有反式脂肪。反式脂肪容易誘發(fā)心腦血管疾病，如高血脂、血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。

攝入不少咖啡因。上海消保委的報(bào)告指出，51件樣品咖啡因含量平均為 270毫克/升。按照大杯700毫升的奶茶來計(jì)算，咖啡因含量在可接受范圍內(nèi)。但值得注意的是，報(bào)告中咖啡因含量最高的奶茶一杯竟有 428毫克，已超出美國推薦的咖啡因每日攝入量400毫克?？Х纫驍z入過多會(huì)導(dǎo)致心跳加速、焦慮等，還會(huì)加速鈣流失。

因此，購買奶茶時(shí)要注意看食品配料表，若“植脂末+糖”在配料表中排名靠前，且排在奶、茶這些成分前面，大都不是真奶茶，最好少喝或不喝。

如果喜歡喝奶茶，完全可以在家自己做。用沏好的茶水與牛奶混合，根據(jù)自己的口味加蜂蜜或黃油調(diào)味，蜂蜜濃度3%以內(nèi)即可嘗到淡淡甜味，黃油也不用放多，一點(diǎn)就能起到增香作用。這樣做出的飲品，茶香與奶香交織，稱得上是健康奶茶。

中國注冊(cè)營養(yǎng)師李園園

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