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食安知識(shí)

水果越酸維生素C含量越多?二者并無(wú)直接關(guān)系
時(shí)間:2018-05-25 09:39:24 來(lái)源:人民網(wǎng)-科普中國(guó) | 點(diǎn)擊:602次

說(shuō)起維生素C,很多人都會(huì)想起口感偏酸的檸檬,認(rèn)為檸檬中含有豐富的維生素C,還有人覺(jué)得越酸的水果含維生素C越多。這是真的嗎?水果中維生素C的含量與水果的酸甜有關(guān)系嗎?什么水果的維生素C含量較高呢?


實(shí)際上,水果中維生素C的含量與水果的酸甜度并沒(méi)有關(guān)系。據(jù)人民健康網(wǎng)報(bào)道,水果的酸度主要取決于水果中的有機(jī)酸含量,如蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、異檸檬酸等等。水果酸還是甜,是由其中的“糖酸比例”所決定的,如果含糖量高而含有機(jī)酸低,那吃起來(lái)就甜甜的;相反,如果含有機(jī)酸高而含糖量低,水果吃起來(lái)就會(huì)比較酸了,所以水果的酸甜程度跟維生素C并沒(méi)有直接的關(guān)系。


很多人都知道獼猴桃中的維生素C含量很高,殊不知棗中維生素C含量更勝一籌,西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任趙曾在接受西部網(wǎng)采訪時(shí)介紹,每100克鮮棗當(dāng)中含有維生素C的量大概是200毫克左右。據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道,棗的維生素C含量居百果之冠,比蘋(píng)果、桃子高80~90倍,比梨高140倍左右,被譽(yù)為“天然維生素C丸”。對(duì)獼猴桃而言,每100克獼猴桃含有的是60多毫克的維生素C。新華網(wǎng)介紹,獼猴桃在鮮果中維生素C含量高于山楂,是柑橘的5~10倍,僅次于棗、沙棘和刺梨。我們平時(shí)認(rèn)為維生素C含量比較高的柑橘和檸檬類(lèi)水果,其含有維生素C的量只有20多毫克,這也告訴大家,并不是口感較酸的水果維生素C含量較高。(程丹)


本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

本文關(guān)鍵詞:水果 維生素 酸

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