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購(gòu)買(mǎi)：
注意“硬粗淡”
營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士張帆：真正的面包應(yīng)該是發(fā)酵、烘焙而成的，質(zhì)地硬、口感粗，味道淡的面包，而且越硬的面包熱量越低，比如俄羅斯的大列巴，膳食纖維豐富，而且脂肪含量又很低。此外，最好買(mǎi)成分簡(jiǎn)單的面包，小心掉入“美味的陷阱”。
盡量少買(mǎi)丹麥面包(或稱(chēng)起酥面包)，此種面包有特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的有牛角包、巧克力酥包等，這是能量非常高的一種面包，制作過(guò)程一般要加入20%~30%的黃油。也不要太過(guò)松軟和色彩鮮艷的面包，還要注意“偽全麥面包”。真正的全麥面包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，若顏色過(guò)深或者過(guò)于蓬松柔軟有可能是假的全麥面包。
面包最好買(mǎi)帶包裝的，散裝的面包看著新鮮，其實(shí)很容易受到灰塵和細(xì)菌的污染，而且，沒(méi)有包裝的面包里面水分很容易流失，可能影響其新鮮度和柔軟度。最重要是的沒(méi)有包裝，我們不能清楚地知道生產(chǎn)時(shí)間，難免會(huì)買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士盧士軍：如果買(mǎi)的面包一次吃不完，在保質(zhì)期內(nèi)只需要室溫保存即可，不宜放在冰箱冷藏，原因是冷藏溫度會(huì)大大加速面包中淀粉的老化，即使進(jìn)行加熱，面包能再度變軟，卻也恢復(fù)不到先前的松軟度了。
因此，假如實(shí)在買(mǎi)多了，保質(zhì)期內(nèi)不可能吃完，那么最好的辦法就是把面包密封好后置于冰箱冷凍。在冷凍溫度下淀粉不易發(fā)生老化。面包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時(shí)候拿出來(lái)往表面噴點(diǎn)水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得松軟可口了。低溫冷凍雖然能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，但保存時(shí)間也不宜太久，應(yīng)該在兩個(gè)星期之內(nèi)吃完。
本文關(guān)鍵詞：面包 冷藏 冷凍 保存
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