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近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網(wǎng)絡上迅速傳播。當?shù)卣块T在接受經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時回應，視頻中，本來凝固的八寶粥被揉捏后呈現(xiàn)“海綿”般的松散狀態(tài)其實是由于產(chǎn)品遇低溫受凍而導致的。

“大家看一下，這都是海綿！”視頻中，兩男子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮子粥”打開倒在盤子里。然而，倒出的八寶粥與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，后倒出的粥體已經(jīng)呈果凍狀凝固。其中一人用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般松散開來。

圖片來源：網(wǎng)上視頻截圖

八寶粥怎么變成了“碎海綿”？經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者致電其生產(chǎn)企業(yè)山東濰坊迪爾康食品有限公司，但截至發(fā)稿前，該視頻中提到的兩個電話號碼均未能接通。

中國農(nóng)業(yè)大學沈群教授認為，視頻中八寶粥經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的水米分離現(xiàn)象，是一種很正常的谷類食物經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的現(xiàn)象。該八寶粥原料中含有大米、糯米、豆類等原料，這些原料經(jīng)過蒸煮后，原料中的淀粉受熱糊化成粘稠狀的粥。八寶粥經(jīng)過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質(zhì)二次變性都可以導致水分析出，化凍后原來緊密的結(jié)構(gòu)變得松軟。這就是大家在視頻中看到的結(jié)果，與海綿無關。

對于二次變性，沈群教授進一步解釋到，第一次變性是生蛋白變熟，二次是經(jīng)過冷凍后又變性了，蛋白經(jīng)過多次冷凍或者長時間冷凍，會形成網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)。把雞蛋煮熟后冷凍，可以看到這個現(xiàn)象。

那么，視頻中出現(xiàn)的八寶粥是否存在質(zhì)量問題？目前臨朐縣已對涉事企業(yè)作出調(diào)查，最終調(diào)查結(jié)果會在兩至三天后發(fā)布。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者就此問題采訪了山東省濰坊市臨朐縣市場監(jiān)管局工作人員。工作人員表示，經(jīng)初步了解，該八寶粥產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題，也不是假冒偽劣產(chǎn)品。視頻中“洲潔潤桂圓蓮子粥”出現(xiàn)的凝固現(xiàn)象的原因為產(chǎn)品遇低溫受凍，與沈群教授上述解釋相同。并且事實上，用海綿也無法生產(chǎn)出八寶粥。因此，視頻中爆料人聲稱的“八寶粥里都是海綿”并非實情。

八寶粥凝固的情況其實并不少見，在搜索平臺上，與此相關的提問比比皆是。2016年，《秦皇島晚報》也曾報道過，消費者發(fā)現(xiàn)，家里一箱名為“杰士利”的八寶粥在保質(zhì)期內(nèi)凝固成一團。經(jīng)咨詢生產(chǎn)廠家得知，有可能是因為八寶粥受凍而導致。這一情況近年來在全國多地都曾發(fā)生過，也有其他媒體報道過一些別的品牌八寶粥出現(xiàn)過同樣的情況，記者注意到，廠家的解釋均為在存儲過程中受凍所致，并非產(chǎn)品質(zhì)量問題。

記者了解到，視頻中出現(xiàn)的“洲潔潤桂圓蓮子粥”供應商為山東濰坊迪爾康食品有限公司，是一家集“研制、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售”為一體的現(xiàn)代食品飲料企業(yè)。“洲潔潤桂圓蓮子粥”是該公司的主打產(chǎn)品之一。記者在國家食品藥品監(jiān)督管理總局上查詢到，該企業(yè)擁有食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)(SC)資質(zhì)。

圖片來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)

網(wǎng)上該公司的簡介中這樣寫道：本公司于2003年投資1000余萬元新擴建廠房15000平方米，公司生產(chǎn)的各種植物蛋白飲料、果汁飲料、八寶粥等系列產(chǎn)品，自投放市場以來深受廣大消費者喜愛。公司引進了6條最先進的灌裝線，公司技術(shù)力量雄厚，工藝設施完備，檢測手段先進，具有較大生產(chǎn)規(guī)模和完善的科學質(zhì)量保證體系。

本文關鍵詞：八寶粥 海綿 冷凍變性