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近來,一款名為“小白奶”的袋裝奶走紅網(wǎng)絡(luò),成為不少網(wǎng)友追捧的乳品品種。眾多企業(yè)也跟風推出了自己透明袋裝奶。這種袋裝奶是用透明袋塑封的,從外面就可以一目了然看到里面的牛奶,相比較利樂不透明包裝,在外表上非常吸引人。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這種透明袋裝牛奶保質(zhì)期都比較短,專家表示,牛奶一般要避光保存運輸,這種包裝形式的牛奶可能存在口味不佳問題。
現(xiàn)象 透明袋裝奶受歡迎
目前,一款透明袋裝奶橫空出世,迅速成為了“網(wǎng)紅牛奶”。首先一年前,科迪乳業(yè)推出的“小白奶”迅速躥紅乳品圈,日銷達萬箱的同時,更是刷爆社交網(wǎng)絡(luò)。記者近日在淘寶網(wǎng)上以“小白奶”為關(guān)鍵詞進行搜索,出現(xiàn)的第一個產(chǎn)品就是科迪食品旗艦店出售的透明袋裝奶,該產(chǎn)品月銷售超過1.2萬份。記者發(fā)現(xiàn),該產(chǎn)品不僅銷量好,評價也很高,不少買家都表示喝起來很濃純,奶味也特別清甜可口味道比其他牛奶香醇,自己還會回購。
2017 年以來,伊利、新希望、君樂寶、完達山、輝山、蒙牛等品牌紛紛推出了自己的透明袋裝奶,更是讓這一類型產(chǎn)品熱度再次升溫。記者近日走訪北京部分超市,發(fā)現(xiàn)眾多品牌的透明袋裝奶在奶制品貨架上隨處可見。在歐尚超市朝陽北路店,記者發(fā)現(xiàn)了伊利和新希望的透明袋裝純牛奶,每袋180毫升,售價在3元左右,相比常見的普通包裝牛奶產(chǎn)品并沒有價格優(yōu)勢。 2月5日晚上7左右,在現(xiàn)場采訪的10多分鐘里,有好幾波的購物者將透明袋裝奶放進自己的購物車里。家住朝陽區(qū)草房附近的消費者閆小姐告訴記者:“透明袋裝奶牛奶不僅味道好,價格也實惠,就是不好買,經(jīng)常斷貨?!毕M者張先生也表示:“包裝很吸引人,從外觀就能看到白花花的牛奶,很有嘗試的欲望。”
除了純牛奶,記者還發(fā)現(xiàn),乳品貨架上也有了透明袋裝酸奶,不過相比純牛奶,品牌較少。記者發(fā)現(xiàn),主要是三元推出的燒酸奶,不過其顏色為黃褐色。
疑惑 貯存條件亂常溫低溫分不清
走訪中,記者發(fā)現(xiàn),有的品牌宣稱:“透明袋裝純牛奶簡約不簡單,低調(diào)不低檔,游走于常溫、低溫世界,符合乳品消費趨勢?!蹦敲矗擃愋偷漠a(chǎn)品是什么樣的產(chǎn)品呢?
常喝牛奶的人都知道,牛奶一般可分為常溫奶和低溫奶。就常溫純牛奶來說,目前市場上品牌都執(zhí)行的是GB25190《滅菌乳》,多用的是 “利樂包”, 有了這種強大包裝的保護,加上灌裝時的嚴格殺菌,利樂包常溫奶通常保質(zhì)期一般都是6個月。
記者發(fā)現(xiàn),透明袋裝奶的保質(zhì)期都比較短,就純牛奶來講,絕大多數(shù)品牌的保質(zhì)期都為28天,而透明袋裝酸奶的保質(zhì)期為18天。相比普通包裝產(chǎn)品,其保質(zhì)期都要短。
通過查看包裝上的標簽,記者發(fā)現(xiàn),多個品牌的透明袋裝奶執(zhí)行的是GB25190,就營養(yǎng)價值來言,其與常見的普通包裝常溫純牛奶并無明顯區(qū)別,就執(zhí)行標準而來,該產(chǎn)品是一般意義上的常溫奶。但通過走訪,記者發(fā)現(xiàn),在歐尚超市朝陽北路店,透明袋裝奶與鮮奶,低溫酸奶一樣,都放置在冷藏貨架上。而查看了各個品牌產(chǎn)品的貯存條件,也是不盡相同,顯得較為混亂,如伊利要求“請于2-6℃冷藏存放,開啟后請立即飲用?!倍孪M麆t對自己的技術(shù)顯得更有信心一點:“未開啟前常溫避光保存,開啟后須2-6℃冷藏?!睂Υ耍恍┙?jīng)常購買此類產(chǎn)品的消費者也告訴記者:“我喝過多個品牌,但他們的保存條件不太一樣,為何一個類型的產(chǎn)品,有的要冷藏有的則是常溫保存,有時候也會糾結(jié),但為了安全,還是都放進了冰箱里。”
除了貯存條件的混亂,與普通常溫奶有可能退貨不同,記者還發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)商家直接將透明袋裝奶列為生鮮產(chǎn)品,不適用于網(wǎng)購7天無理由退貨。
疑問 安全性如何?
一般來將,塑料包裝和透明形態(tài)會面臨一個嚴重的問題:塑料制品的有害成分可能在高溫、日(光)照的條件下析出有害物質(zhì)。
在走訪中記者發(fā)現(xiàn),盡管多數(shù)產(chǎn)品標簽都要求“避光保存”,但在超市的貨架有照明的燈光顯然無法做到,尤其是在夜晚。而且消費者購買后,如果擔心常溫存放不安全,放入冰箱的話也會因存在燈光而遭遇光線照射。
眾所周之,牛奶需要避光保存,目前市面上主流的利樂等包裝均不透光,而透明袋裝奶的包裝是否能夠有效的保質(zhì)?對此,一些生產(chǎn)廠家方面表示,消費者只要按照日期飲用和推薦的方法保存,絕對沒有任何問題。
河北滄州某塑膠印刷公司一名霍姓工作人員向記者介紹說,目前市場上的透明袋裝奶采用的包裝均系該公司提供,為透明高阻隔奶膜,采用新一代PVA 高阻隔涂層作為阻隔層。尤其是高相對濕度下的阻氧性能,以及高溫狀態(tài)下的阻香性能都極為優(yōu)秀。在高溫或日曬情況下也不會析出小分子。據(jù)他介紹,目前,根據(jù)測試,在超市貨架燈光連續(xù)照射下,透明袋裝奶可保持28天不變質(zhì),因此,目前市場上多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品標注的保質(zhì)期都是比較保守的28天。
廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長、中國行業(yè)科學研究會奶業(yè)專家王丁棉在接受記者采訪采訪時表示,從光照方面來講,牛奶包括奶粉在內(nèi),受到光線照射確實會有營養(yǎng)成分流失,從營養(yǎng)學講,很多微量成分在光照條件下會加速分解。但液態(tài)奶保質(zhì)期一般較短,在上市期間,即使受到光線輻射營養(yǎng)損失也較少,可以忽略不計。
王丁棉還表示,就透明袋裝奶而言,由于是快速消費品,企業(yè)只要嚴格按照標準來生產(chǎn),包裝密封性不存在問題,安全問題就不大,雖然牛奶包裝在安全性指數(shù)占比6成,但消費者更應(yīng)該關(guān)心奶源問題,而不是在包裝上計較。
問題 可能導(dǎo)致口味不佳
雖然透明袋裝奶包裝安全問題較小,但可能存在一些其他問題,那就是光照帶來的口味問題。
針對透明膜是否能阻擋光線照射的問題,上述河北滄州某塑膠印刷公司霍姓工作人員表示,透明高阻隔奶膜的PVA高阻隔涂層中加入了一種特殊的納米無機材料,只對于類似紫外線等波長在450納米以下的光線具有很好的屏蔽作用。
王丁棉認為,光照會對牛奶口味有影響,而且特別是陽光帶來的溫度也會破壞脂肪的狀態(tài),加速脂肪的上浮,并且導(dǎo)致脂肪產(chǎn)生光氧化,可能使牛奶帶來口味的變化。
不過,王丁棉表示,目前確實可以有技術(shù)實現(xiàn)在玻璃、塑料中加入物質(zhì)阻擋某些波長的光線,但據(jù)了解,像阻光玻璃材質(zhì)的產(chǎn)品國內(nèi)尚無企業(yè)采用,而企業(yè)是否采用阻光材質(zhì)透明袋,業(yè)內(nèi)也未有相關(guān)調(diào)查。他同時表示,即使透明袋裝奶采用了阻光材質(zhì),一種材質(zhì)也不可能阻擋所有光線,不可能完全實現(xiàn)阻光,因此,對于在這種快速消費產(chǎn)品,他主張應(yīng)該盡快喝掉。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心則認為,透明袋裝牛奶是一種技術(shù)上的倒退,他撰文指出,在牛奶中,有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質(zhì),在光線的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng),就會產(chǎn)生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng),會產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等,對牛奶的風味有明顯的影響。
他同時介紹說,美國康奈爾大學的Robin Dondo等人在2017年的《奶制品科學雜志》(J. Dairy Sci)上發(fā)表了一項研究,深入探索了光照對牛奶風味的影響。首先他們發(fā)現(xiàn),在透明的包裝中,熒光燈下照射9個小時,消費者就能都嘗出味道的不同。如果是LED燈,那么12小時候,也可以嘗出差別。經(jīng)過LED燈照射,牛奶中出現(xiàn)了塑料的味道;如果使用熒光燈,出現(xiàn)的則是紙板的味道。而牛奶避光保存,則能夠避免這種破壞,保持牛奶的風味。
記者也發(fā)現(xiàn),在不少透明袋裝牛奶的外包裝袋上也有相關(guān)的警示:“低溫避光貯存更安全,更營養(yǎng)”、“嚴禁在日光下晾曬,否則會破壞口感”。也就是說,透明包裝和不當?shù)拇娣糯_實能夠增加牛奶的風險。
本文關(guān)鍵詞:明袋裝牛奶 安全爭議
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