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據(jù)媒體報(bào)道,11月3日,石家莊裕華區(qū)警方查獲一家用罌粟殼作調(diào)料的拉面館,同時(shí)還把調(diào)料市場(chǎng)賣罌粟殼的3個(gè)犯罪嫌疑人也抓獲了。
眾所周知,罌粟殼早就列入了衛(wèi)生部門的“非法添加物”黑名單,餐館往菜里加罌粟殼是違法的,一旦抓獲,極可能面臨重罰,甚至被判刑。
但是,這么多年來,往牛奶里摻三聚氰胺的早已絕跡,但往火鍋、面條中加罌粟殼卻每年都有被監(jiān)管部門查處到。比如,2016年1月,國(guó)家食藥監(jiān)總局一次性公布了35家餐飲企業(yè)涉嫌違法添加罌粟殼成分。
這些違法商販冒著被抓的風(fēng)險(xiǎn),也要給顧客“加料”,其目的無非是想通過罌粟殼給菜“加香加味”,讓顧客吃一次就忘不了——也就是能吃上癮。
然而,通過加罌粟殼,真能達(dá)到“吃上癮”的境界嗎?其實(shí)是存疑的。
罌粟殼過去叫“大煙”,名聲一直很差,它是罌粟被用來制作阿片后的干燥物“殘留”,因?yàn)槔锩孢€有一些有效成分,所以還能利用一下。罌粟殼里含有20多種生物堿,主要成分為嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿和那可丁,其中嗎啡的含量是最高的。
比如,某項(xiàng)研究對(duì)作為“中藥材”中的三種生物堿的測(cè)定,可以看出,其嗎啡的含量最高在0.65%。
根據(jù)文獻(xiàn)資料,嗎啡成癮的一般劑量要達(dá)到每次60mg,換句話說,每次如果給菜里加罌粟殼,差不多要加10克罌粟殼,而且需要里面的嗎啡都溶出來,而且都被顧客吃進(jìn)去才行——考慮到粟殼里還有其它生物堿,也許可以“少”加幾克。
但是,上述石家莊查獲的案子中,店主供述“平時(shí)做鹵時(shí)會(huì)將罌粟殼包起來放到鍋里,兩三天放一次,一次放兩三個(gè)”,按照這個(gè)“劑量”,平攤到每個(gè)顧客頭上的“料”其實(shí)很低,恐怕是很難上癮的。
比如,2003年,江蘇泰興衛(wèi)生防疫站的研究人員曾經(jīng)抽樣分析了火鍋店中火鍋底料的嗎啡含量,其結(jié)果是嗎啡含量0.15-8.5毫克/升。按照這個(gè)劑量,顧客就算把火鍋里的湯全喝掉,也不太會(huì)上癮。
當(dāng)然,很多查獲的案件中,店主都會(huì)供述,使用了罌粟殼以后,生意確實(shí)更好了——是不是罌粟殼讓火鍋、面條更美味了,就很難說了。
2016年,就有這樣一個(gè)新聞,某顧客吃了面館的板面后,覺得“難以割舍”,最后把面館舉報(bào),警方還真的查獲了罌粟殼,這似乎說明,罌粟殼讓菜“更好吃”并非完全捏造。
食談君認(rèn)為,由于不同火鍋、面店對(duì)罌粟殼的使用方法、用量不一,實(shí)際上很難有個(gè)絕對(duì)說法,但就一般的情況來說,比如就是給火鍋底料或湯里面扔幾個(gè)甚至十幾個(gè)罌粟殼,然后拿湯去煮面、菜,是不太可能讓顧客上癮的。
但在實(shí)際當(dāng)中,為什么全國(guó)各地總有餐飲店非法添加罌粟殼?其中肯定有一些屬于“以訛傳訛”的,另外,很多新聞中沒有提到的是,熬制這些“高湯”時(shí),店主有沒有同時(shí)加入其它調(diào)味料?
還有一個(gè)細(xì)節(jié)也是值得分析的,在某些案子中,執(zhí)法部門查處這些所謂“非法添加”的餐飲店,依據(jù)的是火鍋底料中有沒有檢出罌粟殼中的某些生物堿成分,并不一定是同時(shí)查獲了罌粟殼。
但是,目前對(duì)火鍋等食品中非法添加罌粟殼的檢測(cè)還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。有研究表明,在一些檢測(cè)中,其他調(diào)料如花椒、白胡椒、香葉等的成分會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾,即出現(xiàn)“假陽性”的情況。
而實(shí)際上,上述“調(diào)料”也可能加到火鍋底料中,如果檢測(cè)儀器不夠精確,檢測(cè)人員方法不得當(dāng),是有可能造成“冤案”的。
總體來說,國(guó)家禁止在餐飲中添加罌粟殼,這是食品安全的底線,但在實(shí)際情況中,罌粟殼作為一種藥材還存在流通中,雖然有進(jìn)行管制,但很難杜絕流入到其它用途,而添加罌粟殼又是很隱蔽的行為,全國(guó)這么多餐館,有一些抱著僥幸的心理添加進(jìn)去,也不是什么怪事,要完全“打擊”干凈,恐怕也不容易。
消費(fèi)者吃到罌粟殼當(dāng)然對(duì)健康沒有好處,但餐飲業(yè)經(jīng)過了幾輪整治,如今在外就餐碰到火鍋、面條中“加料”的,概率也非常低了。
本文關(guān)鍵詞:餐館 罌粟殼 上癮
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