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成都火鍋店前廳不能進(jìn)后廚 回收老油套路深
時(shí)間:2017-03-31 11:19:23 來源:華西都市報(bào) 點(diǎn)擊:810次

3月27日晚,成都高新區(qū)新樂路。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)封存“大虎老火鍋”后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。

 

3月27日晚上11點(diǎn)過,成都高新區(qū)新樂路,“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人,正待打烊,一群執(zhí)法人員亮證后,直奔該店后廚。

 

高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)接到舉報(bào),該店涉嫌使用回收老油,5名執(zhí)法人員聯(lián)合高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警對(duì)該店進(jìn)行突擊檢查。在后廚,執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)50余袋封裝好的牛油,無任何標(biāo)識(shí)、部分呈黑色。

 

29日,記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻,男子用濾網(wǎng)將油過濾后,點(diǎn)火加熱熬制。目前,高新區(qū)食藥監(jiān)局正在結(jié)合所有證據(jù)及突擊檢查的情況對(duì)此事做進(jìn)一步調(diào)查。

 

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾邊橇h攝影劉陳平

 

深夜突查

 

無標(biāo)識(shí)牛油還有余溫

 

27日晚上11點(diǎn)過,成都新樂路,街頭行人已稀。幾位男子來到街邊,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的盯著“大虎老火鍋”店內(nèi)動(dòng)靜?;疱伒陜?nèi),已沒了顧客,幾個(gè)小工圍坐在一起,只等打烊,然后為一位小工慶生。

 

“走,直接進(jìn)后廚!”火鍋店外等候的人群中,有人輕聲招呼,五六個(gè)男子頓時(shí)快步進(jìn)入火鍋店,對(duì)著小工亮證后,直奔該店后廚。

 

亮證的是高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法人員、高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警,他們接到投訴舉報(bào),該店涉嫌使用回收老油。一進(jìn)后廚,執(zhí)法人員看到案板上擺著幾袋牛油,上面沒有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí),裝油的袋子是網(wǎng)購(gòu)來的透明塑料袋。后廚地上,兩個(gè)鐵桶整齊擺放著,里面只剩下很少的油脂,均已凝固。

 

“這袋子里的油是哪里來的?”執(zhí)法人員發(fā)問?!皬闹貞c拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答?!爸貞c來的還是熱的?”工作人員頓時(shí)啞口無言。

 

記者隨即在油的外包裝上伸手一摸,果然還有些溫?zé)帷T摴ぷ魅藛T隨后解釋稱,這些油是老板裝來送給朋友的。

 

隨后,執(zhí)法人員在后廚查獲3臺(tái)封口機(jī)、濾網(wǎng)、塑料制作的簡(jiǎn)易漏斗等。記者注意到,在執(zhí)法檢查過程中,一只老鼠在后廚躥來躥去,甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。

 

神秘筆記

 

總店學(xué)習(xí)記錄煉油法

 

在后廚的一個(gè)紙箱內(nèi),執(zhí)法人員找到一個(gè)員工工牌,該員工姓李,職位一欄,則寫著:打鍋。

 

“他已經(jīng)辭職不在我們店了?!必?fù)責(zé)前臺(tái)的工作人員王某告訴記者,現(xiàn)在后廚都由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

 

和這個(gè)工牌一起被找到的,是一個(gè)筆記本,上面只寫了前兩頁(yè)。第一頁(yè)抬頭寫著“重慶總店學(xué)習(xí)記錄”:

 

3月20日,切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日,該水發(fā)魷魚、切花刀、擺盤。22日,則詳細(xì)記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

 

而翻開第二頁(yè),該筆記則記錄了23日的學(xué)習(xí)過程。其中包括:早上將油溫?zé)?30℃關(guān)火,然后加半斤白酒,該員工特意備注稱,加白酒的目的是去除油里的異味。

 

接下來,筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程,甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后,執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍,能測(cè)的最高溫度為480℃。29日,記者了解到,所謂的拖油,又叫“拉油”,是業(yè)內(nèi)行話,意為將老油加入新油和香料重新煉制。

 

經(jīng)多次詢問,在場(chǎng)的所有員工均稱不知道這個(gè)筆記本是誰的。

 

視頻舉報(bào)

 

前員工偷拍拉油視頻

 

記者了解到,執(zhí)法人員突擊檢查“大虎老火鍋”,是因?yàn)橐欢我曨l。29日,記者看到了這段時(shí)長(zhǎng)7分58秒的視頻。

 

從上往下俯拍的視頻中,并排放著兩個(gè)大鐵桶,一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢,不斷將一個(gè)小鐵桶的油用瓢打撈起來,經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個(gè)大鐵桶中。后將過濾網(wǎng)的殘?jiān)谷肜爸?。打撈完畢后,男子再點(diǎn)燃大鐵桶下的爐盤,將桶中油脂加熱。

 

隨后,記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者,他是大虎老火鍋的員工,這段視頻是他去年12月8日晚上10點(diǎn)半拍攝?!拔覀兊暧袀€(gè)姓李的負(fù)責(zé)打鍋,就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說,他在這家火鍋店呆了幾個(gè)月時(shí)間,李某經(jīng)常讓他幫忙,12月8日這天晚上,正是他幫忙的時(shí)候,把手機(jī)放在菜架子上拍攝了視頻。

 

“我做了一次這種事后,再也不吃火鍋了。”屈文說,目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職,并已就此事向食藥監(jiān)部門舉報(bào)。

 

現(xiàn)場(chǎng)查封

 

部分牛油呈黑色

 

經(jīng)清點(diǎn),執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)53袋牛油、5袋底料,均無任何標(biāo)識(shí),部分牛油呈黑色,其中3袋牛油還有余溫。目前,高新食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)已將牛油和底料查封,正在作進(jìn)一步調(diào)查。成都市食藥監(jiān)局提醒說,如發(fā)現(xiàn)食品、藥品問題,請(qǐng)及時(shí)撥打12331熱線電話向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局)進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

 

四川律盾律師事務(wù)所律師李平說,從我省現(xiàn)在的司法實(shí)踐來看,如果警方查實(shí)火鍋店使用回收老油,相關(guān)責(zé)任人就可能構(gòu)成了刑事犯罪,這類案件已有先例。但結(jié)合本案來看,需要結(jié)合執(zhí)法人員和警方的現(xiàn)場(chǎng)搜證及其他輔證加以綜合判斷。李平說,從目前來看,該火鍋店后廚的衛(wèi)生條件堪憂,可能會(huì)被食藥監(jiān)部門作出行政處罰決定。

 

對(duì)|話

 

熬老油很隱秘

 

“前廳不能進(jìn)后廚,否則罰款200元”

 

一位小工告訴記者,他應(yīng)聘來火鍋店做服務(wù)員10多天,經(jīng)理要求他不能隨便進(jìn)入后廚,否則罰款,所以并不知道后廚的情況。

 

見到過有人在后廚回收油脂然后重新熬制嗎?

 

小工:沒看到過。我才來10多天,主要負(fù)責(zé)前廳的擺放碗筷和上菜等工作,除了到后廚拿東西,經(jīng)理一般不準(zhǔn)我們到后廚,否則罰款200元。

 

你見到過后廚有老鼠亂躥嗎?

 

小工:見到過,有時(shí)候還要爬上菜架和餐柜上,但這些上桌前都是要洗的。

 

你現(xiàn)在看了后廚封起來的牛油了,還敢吃嗎?

 

小工:不敢吃了。

本文關(guān)鍵詞:成都火鍋店 前廳 后廚 回收 老油

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