久久综合色最新久久综合色-欧美片一区二区三区在线观看-手机在线高清不卡欧美视频-成人激情电影一区二区日韩欧美

智匯科技 食安專家 全國(guó)服務(wù)熱線:

食安知識(shí)

冷凍食品到底安不安全?
時(shí)間:2016-12-23 10:00:06 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:992次

冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類……隨著生活節(jié)奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時(shí)不時(shí)地就會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上,與此同時(shí),很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營(yíng)養(yǎng)情況如何,怎么挑選和食用?本期,我們特邀權(quán)威專家為您指點(diǎn)迷津。


知識(shí)篇


什么是冷凍食品?根據(jù)國(guó)際上通用的定義,冷凍食品應(yīng)符合以下4個(gè)條件:1.采用營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品原料進(jìn)行前處理加工;2.快速將食品凍結(jié);3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下運(yùn)輸、銷售并流通;4.必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。


冷凍食品里會(huì)添加很多防腐劑嗎?


在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。


冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?


冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工,經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。


家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別?


用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產(chǎn)品外觀發(fā)暗,煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風(fēng)味好?!?


營(yíng)養(yǎng)篇


制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?


冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場(chǎng)或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時(shí)間很短,并且正規(guī)的冷凍加工廠會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),確認(rèn)合格后清洗干凈才用于加工。


食品冷凍后,營(yíng)養(yǎng)流失多嗎?


經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品,營(yíng)養(yǎng)流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存,可以使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。


冷凍果蔬比新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)差很多嗎?


研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)?,新鮮果蔬在被采摘后,經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房,尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí),許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中,其營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。


冷凍食品經(jīng)過反復(fù)冷凍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有變化嗎?


答案是肯定的,冷凍食品第一次解凍時(shí),食物內(nèi)的水分會(huì)重新分布,細(xì)胞內(nèi)水分向外流失,使那些易溶于水的營(yíng)養(yǎng)素,比如某些維生素隨之流失。同時(shí),小冰晶會(huì)不斷變大,這樣冰晶對(duì)細(xì)胞的傷害就會(huì)增大,當(dāng)再一次解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失很多。所以,冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。▲


選購(gòu)篇


挑選冷凍食品的要點(diǎn)是什么?


要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng),選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志;產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產(chǎn)品表面,手感堅(jiān)硬,未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。


冷凍食品的包裝有透明和不透明之分,有什么區(qū)別?


不透明的包裝材料阻光性好,可以防止紫外線等影響食品品質(zhì),而且密閉性好,不易漏氣,可有效防止食品氧化,但成本高于透明性好的包裝材料。采用何種包裝材料,要根據(jù)不同產(chǎn)品的特性。


冷凍食品上為什么會(huì)有一層“冰膜”?


冷凍食品經(jīng)過凍結(jié)后,在包裝之前會(huì)“鍍”一層薄薄的冰膜,也被稱為“冰衣”。冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失,減少食品表面因與空氣接觸而發(fā)生氧化。


如何將冷凍食品安全帶回家?


為了保證冷凍食品的質(zhì)量,保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵,應(yīng)注意以下細(xì)節(jié):逛超市時(shí),最后買冷凍食品;放入保冷袋中,有條件的放入干冰(固體二氧化碳);用報(bào)紙或包裝紙包裹2~3層,為防止吸熱,可將食品放在購(gòu)物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1個(gè)小時(shí)冷凍狀態(tài);購(gòu)物后,馬上回家放入冰箱冷凍室。▲


保存篇


儲(chǔ)存冷凍食品應(yīng)該注意哪些問題?不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,需在包裝外加個(gè)食品袋,并扎緊袋口,以免產(chǎn)品變干或油脂氧化;冷凍食品要放在冰箱冷凍室,而不是冷藏室;已解凍過的食物不宜再次冷凍;不要將冷凍室放得太滿,以免影響冷氣對(duì)流。


冷凍食品脹袋還能吃嗎?


經(jīng)常開關(guān)冷凍室的門會(huì)使冷凍室內(nèi)的溫度上升,由于包裝袋內(nèi)的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現(xiàn)象,一般來說不影響食品的品質(zhì)。但如果是因溫度升高,造成食品在解凍過程中產(chǎn)生腐敗氣體而引起的脹袋,就不能食用了。


冷凍食品一般能保存多久?


頻繁開關(guān)冰箱門,溫度波動(dòng)大,冷凍食品的品質(zhì)也會(huì)受到影響。一般建議冷凍食品在家儲(chǔ)存不要超過兩個(gè)月。


自己制作的水餃、包子等也能長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存嗎?


從專業(yè)角度看,這是一種臨時(shí)保存手段,自制冷凍食品經(jīng)歷的是“緩凍”,所以不宜在冰箱中長(zhǎng)期貯存,建議最好一個(gè)月內(nèi)吃完?!?


食用篇


冷凍食品吃之前需要解凍嗎?冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍,從冰箱中取出后可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,在烹飪前必須解凍后再切。


常用的解凍方法有哪些,分別要注意什么問題?


一是低溫解凍,將包裝袋原封不動(dòng)地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍,但是做生魚片的魚肉應(yīng)從包裝袋中取出后解凍,以免變色;二是自然解凍,將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方;三是流水解凍,在時(shí)間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口并用流水沖泡;四是微波爐快速解凍,這種解凍方式一定要先用最低檔,再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱,避免時(shí)間過長(zhǎng),造成食品干燥變硬,汁液流出。


烹調(diào)冷凍食品要注意啥?


要注意包裝袋上印刷的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容,按提示內(nèi)容進(jìn)行烹飪操作;在微波爐加熱過程中要采取保水措施,防止水分蒸發(fā),食品過干;產(chǎn)品如需油炸,油溫不宜太高;加熱必須徹底,否則達(dá)不到殺死致病菌所需要的中心溫度,帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn);為防止產(chǎn)品風(fēng)味變化,請(qǐng)根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段,如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

本文關(guān)鍵詞:冷凍食品

相關(guān)產(chǎn)品

?
微信掃一掃
公眾號(hào):@智云達(dá)

電話:4006-099-690 手機(jī):15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈

三穗县| 巍山| 盐城市| 临漳县| 黔江区| 逊克县| 宁海县| 新野县| 温州市| 元氏县| 祁连县| 武鸣县| 同江市| 永和县| 平凉市| 青阳县| 西吉县| 苍南县| 南溪县| 勃利县| 广东省| 古交市| 桐乡市| 巨野县| 马边| 上犹县| 定日县| 深泽县| 尚志市| 铅山县| 新安县| 崇阳县| 金溪县| 闽清县| 奉贤区| 原平市| 千阳县| 陆丰市| 景德镇市| 梨树县| 云林县|