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食安知識

5類“富含”致癌物的食物,您都知道嗎?
時間:2016-12-20 10:09:06 來源:搜狐健康 點擊:997次

1.發(fā)霉的食物


谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。


2紅肉及加工肉


紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子,可導(dǎo)致自由基生成,刺激結(jié)直腸細(xì)胞過度增殖,過量攝入可增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險。


加工肉一般指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克,并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。


3熏烤及高溫煎炸類食物


明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調(diào)的過程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物,高溫烹調(diào)土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)。因此,如果喜歡吃燒烤食品,應(yīng)注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤,烤箱溫度最好低于150~180℃;油炸食物時注意控制溫度和時間,油溫應(yīng)低于160℃,以不冒煙為宜,并應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。


4加工食品


添加各種人造香精色素的加工食品:國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動物肝癌而禁用。近年來發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害,各國都對其加以嚴(yán)格控制,在發(fā)達(dá)國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進(jìn)行調(diào)色,而不加入人工色素。


5高能量食物


高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:盡管本身不直接致癌但由于會增加肥胖的風(fēng)險,因此間接增加多種癌癥的風(fēng)險。


本文關(guān)鍵詞:致癌物 食物

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