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■初嘗理由：

天氣變冷，喝碗熱乎乎的雞湯暖胃又暖心。這兩年流行的參雞湯是源自韓國(guó)的特色名湯，用整只雞制作，雞肚子里填滿糯米以及大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料，清爽美味又滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。本期，北京商報(bào)記者來(lái)到兩家連鎖參雞湯品牌——輝佐參雞湯和鮮有基參雞湯，體驗(yàn)藥膳美食的獨(dú)特滋味。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮有基參雞湯的糯米口感硬且沒(méi)有入味，在火候掌握上有待提升。

輝佐服務(wù)員態(tài)度冷淡

上周六晚7時(shí)到達(dá)輝佐參雞湯王府井店，門店位于王府井圖書大廈地下一層，用餐人數(shù)較多。服務(wù)員放下菜單后即開始擺贈(zèng)送的小菜、倒水，然后走到后廚門口幾個(gè)服務(wù)員聚集聊天，點(diǎn)單結(jié)束后詢問(wèn)為何多種湯品停售，服務(wù)員只簡(jiǎn)單回答一句“不賣了，就上面的這些”。顧客確認(rèn)餐前結(jié)賬時(shí)也不回答，徑直往收銀臺(tái)走。

上周日中午12時(shí)到達(dá)鮮有基參雞湯望京新城店。無(wú)需等位，從進(jìn)門領(lǐng)位、上菜單到擺放小菜、倒水等均由一位服務(wù)員一氣呵成，在確定顧客需要看一會(huì)兒菜單再點(diǎn)菜之后，服務(wù)員站得稍遠(yuǎn)些等候，上菜時(shí)會(huì)主動(dòng)幫助消費(fèi)者挑出不適宜食用的部分并詳細(xì)解釋，餐中服務(wù)也比較及時(shí)，呼叫能夠即時(shí)響應(yīng)，有固定位置的服務(wù)員能主動(dòng)觀察到消費(fèi)者的需求并及時(shí)詢問(wèn)。

點(diǎn)評(píng)：相比鮮有基參雞湯三家門店均集中在望京區(qū)域，輝佐參雞湯在北京市場(chǎng)的規(guī)模和影響力都大得多，但服務(wù)上卻被前者甩出一條街。

鮮有基門店難以辨認(rèn)

輝佐參雞湯王府井店外部裝潢簡(jiǎn)單大方，較有設(shè)計(jì)感。內(nèi)部光線比較暗，桌椅菜單等也都是暗色系，在擁擠狹窄的空間中并沒(méi)有營(yíng)造出富有情調(diào)的氛圍，反而有一種壓迫感，餐廳天花板設(shè)有造型華麗夸張的大吊燈，但由于環(huán)境比較小，吊燈不但沒(méi)有起到錦上添花的作用，反而還與整體的環(huán)境格格不入。

鮮有基參雞湯望京新城店是由原來(lái)的張師傅參雞湯品牌升級(jí)后更名而來(lái)，但在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上仍是原來(lái)的名字，消費(fèi)者難以識(shí)別。店內(nèi)面積不大，但餐位之間設(shè)置比較寬松，裝潢簡(jiǎn)潔時(shí)尚，白色墻壁輔有深色相框及同色系置物架，光源比較多，整體光線柔和明亮。木紋桌椅配石頭紋理的餐具，與藝術(shù)粗糙的墻面相得益彰。

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于一些較為安靜的咖啡廳來(lái)說(shuō)，昏暗的光線確實(shí)能夠營(yíng)造氛圍，但這并非萬(wàn)能手法，餐飲門店應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身特點(diǎn)因地制宜選擇性使用。

鮮有基糯米硬且未入味

輝佐參雞湯火候更足，參雞湯上桌時(shí)，雞肉就已經(jīng)有脫骨之態(tài)，雞腹中的江米也燉得軟糯粘連，雞肉鮑魚的鮮美和紅棗的微甜以及枸杞等各種食材經(jīng)燉之后鮮美的味道都被糯米吸收，加上大米原本的清甜米香，口感非常好。糯米中還埋著一顆大紅棗和一截高麗參。但雞湯嘗起來(lái)略顯味淡，雞肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮已失了原味，輕挑即脫骨，口感比較柴干。此外，除了參雞湯之外，這里還提供各種牛尾湯產(chǎn)品。

鮮有基參雞湯上桌，給人的第一印象是湯鮮參形好。湯既有雞肉的鮮美，又有棗甜米香，口感不錯(cuò)。且比之于輝佐用一截參，鮮有基用的是一顆完整的高麗參，參形十分漂亮。但雞腹中的糯米似是火候不夠，顆粒分明，既沒(méi)有煮出糯米軟糯的口感，也沒(méi)有過(guò)多浸入雞湯的鮮味，味道平平。雞肉不及輝佐參雞湯雞肉軟爛，但口感同樣比較柴。

點(diǎn)評(píng)：參雞湯是一雞三吃，吃雞腹中的江米、品食材燉出的湯、吃童子雞細(xì)嫩的肉質(zhì)，就兩家品牌來(lái)說(shuō)，雖均未占全，但各自的優(yōu)點(diǎn)突出。值得注意的是，參雞湯味美，畢竟高麗參及其他添加的食材較為滋補(bǔ)，須注意食用的頻度。

本文關(guān)鍵詞：輝佐 鮮有基 參雞湯