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不久前，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心宣布，因食用美國(guó)知名冰激凌品牌BlueBell相關(guān)產(chǎn)品而染上食源性李斯特菌病的患者已增加至8人，其中3名堪薩斯州的食客死亡。又快到天氣炎熱，想吃冰激凌的季節(jié)了，誰(shuí)不對(duì)這事?lián)@受怕呀？

李斯特菌讓108歲冰激凌首次召回、停產(chǎn)

BlueBell是美國(guó)第三大冰激凌品牌，曾是國(guó)際空間站和戴維營(yíng)內(nèi)的甜品。李斯特菌讓這個(gè)有著108年歷史的著名企業(yè)首次召回了相關(guān)產(chǎn)品，并關(guān)閉了相關(guān)生產(chǎn)線。

據(jù)悉，最初醫(yī)院并未將患者的致病原因跟冰激凌掛鉤，直到今年2月份，南卡羅來納州衛(wèi)生部門在BlueBell冰激凌產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了4株李斯特桿菌，而堪薩斯醫(yī)院在已故的兩位病患身上也發(fā)現(xiàn)了同一株李斯特菌，從而產(chǎn)生了懷疑。

在美國(guó)，李斯特菌是重要的公共衛(wèi)生問題，因李斯特菌感染而造成的災(zāi)難已不止發(fā)生一次了。據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的信息，全美每年約有800例李斯特菌染病病例。1985年，52人因食用被李斯特菌感染的干酪而死亡；1983年，馬薩諸塞州牛奶被李斯特菌污染致14人死亡；1998年，21人因食用被李斯特菌感染的熱狗和熟肉制品而死亡。

讓國(guó)人記憶猶新的是2011年李斯特菌肆虐美國(guó)的“毒香瓜”事件。2011年8月至10月，美國(guó)多個(gè)州因食用產(chǎn)自科羅拉多州詹森農(nóng)場(chǎng)的新鮮哈密瓜而導(dǎo)致李斯特菌暴發(fā)。按照美國(guó)官方的說法，這輪疫情為美國(guó)十多年來最嚴(yán)重：疫情蔓延近30個(gè)州，近150人感染，30人死亡，1名孕婦流產(chǎn)。

不怕冷凍和真空的李斯特菌

李斯特菌是一種食源性病菌，又名單核細(xì)胞增生性李斯特菌，是一種嚴(yán)重危害人類健康的細(xì)菌，比人們較為熟悉的大腸桿菌和沙門氏菌更為致命，不僅在自然界中廣泛存在，而且對(duì)外界有較強(qiáng)的抵抗力。

李斯特菌存在于自然界的范圍非常非常廣，土壤、植物、動(dòng)物、廢水、糞便、下水道等，甚至人和動(dòng)物身上都可以找到它的身影。當(dāng)然，食物更是它最重要的生存場(chǎng)所，絕大多數(shù)食品中都能找到它，肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。

李斯特菌的生命力非常頑強(qiáng)，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低溫環(huán)境中也能夠生長(zhǎng)繁殖，因而被稱為“冰箱里的殺人菌”。而且，李斯特菌既不懼酸性環(huán)境，也不怕堿性環(huán)境，還能適應(yīng)濃鹽水環(huán)境，因此什么食物都可能被它污染。曾有人對(duì)我國(guó)700多種食品進(jìn)行過檢測(cè)，結(jié)果李斯特菌帶菌率為3.5%。

除了不怕冷凍外，李斯特菌還會(huì)搞潛伏。食用攜帶李斯特菌的食物后，消費(fèi)者并不一定馬上出現(xiàn)癥狀，其“潛伏期”可長(zhǎng)達(dá)六七十天，因此很容易被人忽視，以致招來更大的危險(xiǎn)。

最特別的是，李斯特菌還是一種厭氧菌，在無氧條件下，李斯特菌的侵襲力量會(huì)比正常情況下高出100多倍，因此在我們看來衛(wèi)生很有保障的食品反而會(huì)讓我們與李斯特菌近距離接觸。比如，絕大多數(shù)人都認(rèn)為真空包裝食品方便、衛(wèi)生、安全，因?yàn)檎婵瞻b斷絕了食品與空氣的接觸機(jī)會(huì)，不會(huì)輕易滋生細(xì)菌，而且能延長(zhǎng)食物的保存日期。事實(shí)上，真空包裝在衛(wèi)生、安全方面有了一定的保證，但同時(shí)無氧環(huán)境也可能成全了李斯特菌。

最易中招的人群是老人和孩子

一般情況下，感染李斯特菌后，輕者會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重者會(huì)出現(xiàn)頭痛、痙攣、頸部僵硬、身體失衡等癥狀。

感染李斯特菌可引發(fā)多種疾病，因?yàn)槊總€(gè)被診斷感染李斯特菌病的患者都會(huì)遭受到侵入性感染，這就意味著細(xì)菌通過他們的腸道擴(kuò)散到了血液，并導(dǎo)致了血流感染，或者是到中樞神經(jīng)系統(tǒng)。所以，感染李斯特菌最嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎等，臨床致死率高達(dá)30％，甚至40％。

由于正常的成年人對(duì)李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕婦和身體免疫力比較差的人。李斯特菌會(huì)感染孕婦的子宮，致使孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)或新生兒疾病。

預(yù)防食源性疾病，按“五大要點(diǎn)”做

按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。

監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人次罹患食源性疾病。隨著天氣越來越熱，病原微生物繁殖活躍，食源性疾病也將進(jìn)入高發(fā)期和多發(fā)期。與此同時(shí)，全球化的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行使得任何一個(gè)國(guó)家在食品安全方面都不可能做到百分之百零污染，因此，食品的生產(chǎn)者、經(jīng)銷者要盡職盡責(zé)保證食品安全，作為消費(fèi)者也要在日常生活中做好相應(yīng)措施。

雖然李斯特菌只是細(xì)菌性食物中毒的一種，但預(yù)防和阻斷它以及其他致病菌侵害人體健康的對(duì)策卻有很多共同之處。這方面，世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》已為我們提供了處理和制備食品的實(shí)用指導(dǎo)，照著做就是了。

一、保持清潔：拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

二、生熟分開：生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

三、安全煮熟：食物要熱透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃；熟食再次加熱要徹底。

四、在安全的溫度下保存食物：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

五、使用安全的水和食物原料：食用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過保鮮期的食物。

本文關(guān)鍵詞：冰激凌 菌