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家住北京的寧女士對(duì)南方粽子情有獨(dú)鐘,經(jīng)常在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)南方肉粽。但是這次感覺(jué)自己購(gòu)買(mǎi)的肉粽加熱后打開(kāi)聞到一股刺鼻的聞到,因此特意送來(lái)我們消費(fèi)者活動(dòng)中心進(jìn)行檢測(cè)。
粽子分為兩部分組成,粽葉和餡料,我們根據(jù)粽子中可能會(huì)添加的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)
(1) 銅離子檢測(cè)
不法商販在粽葉表面噴灑硫酸銅等溶液,利用銅離子水溶液的綠色達(dá)到漂染粽葉的目的,使得粽葉綠的誘人。
首先我們將粽子打開(kāi),稱取剪碎的粽葉0.8g于提取瓶中,加蒸餾水或純凈水 20mL,蓋上蓋振搖 1 分鐘,放置 10min,期間可振搖加快提取,其上清液為樣品液。之后吸取 1mL 樣品液于 1.5mL 離心管中,滴加 3 滴銅試劑 A,滴加 3 滴銅試劑 B,滴加 6 滴銅試劑 C,蓋塞混勻,靜置 10min,最后觀察溶液顏色變化。溶液變藍(lán)色或者綠色,說(shuō)明含有硫酸銅;溶液不變色說(shuō)明樣品未噴灑硫酸銅。其中,空白測(cè)定:用純凈水或蒸餾水替換銅試劑 C,其它操作與樣品測(cè)定相同。
可以看到結(jié)果呈現(xiàn)陰性為合格樣本。
(2) 二氧化硫檢測(cè)
二氧化硫可以使得粽葉更加好看,還能起到防腐的作用,因此可能添加二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐。
準(zhǔn)確稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片,加蒸餾水或純凈水至50mL,蓋上蓋振搖。放臵10分鐘以上,其間振搖以加速提取,其上清液即為樣品液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測(cè)液A,1滴檢測(cè)液B,上下?lián)u動(dòng),混勻;然后加入1ml樣品液,立即蓋塞混勻。放置5分鐘觀察顏色變化,并與色卡對(duì)照。
再樣本剛放入測(cè)試試劑的時(shí)候存在變紫色現(xiàn)象,但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后紫色消失。5min后與比色卡比較,顏色無(wú)色,為陰性樣本即合格樣本。這里需要提醒的是由于粽子是經(jīng)過(guò)兩次加熱過(guò)程,二氧化硫殘留可能本就較低,這個(gè)是由于二氧化硫?yàn)闅怏w,跟水與金屬離子形成不穩(wěn)定的亞硫酸和亞硫酸鹽,這些不穩(wěn)定物質(zhì)受熱會(huì)分解產(chǎn)生SO2氣體,SO2會(huì)隨著蒸汽跑走,因此檢測(cè)出二氧化硫的可能性不大。
(3) 亞硝酸鹽的檢測(cè)
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用,生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。
取粉碎均勻的餡料1.0g至提取瓶中,加蒸餾水至10ml刻度線,充分震搖后放置5分鐘,取上清液1.0ml加入到速測(cè)管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比。
離心管中呈現(xiàn)的顏色與比色卡比較,有少量亞硝酸鹽存在,但是沒(méi)有超標(biāo),為合格樣本。
(4) 硼砂或者硼酸的檢測(cè)
硼砂和硼酸對(duì)腎臟有損害,國(guó)家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲(chóng)防腐劑使用的現(xiàn)象;也有不法份子將硼砂摻入肉丸、牛乳中等事件發(fā)生。
取 5g 樣品于容器中,加 10ml 蒸餾水或純凈水,充分混勻,浸泡 2 分鐘,(牛乳直接取樣不需加水),滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以下(用 pH 試紙測(cè));用硼砂試紙尖端沾取樣品溶液后取出,用電吹風(fēng)吹干后觀察試紙變色情況。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)我們可看到姜黃試紙條沒(méi)有變色,樣品為陰性樣品,不含有硼砂。
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本文關(guān)鍵詞:銅離子 二氧化硫 硼砂 亞硝酸鹽
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