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蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還有保健功效，深受消費(fèi)者親睞，市場(chǎng)蜂蜜品種多樣，有不法商人為了牟取暴利，在純正的蜂蜜中摻入價(jià)格低廉的糖漿，這些經(jīng)過(guò)“加工”的蜂蜜產(chǎn)品仍以“土蜂蜜”自稱，令消費(fèi)者真假難辨。

真假蜂蜜鑒別難

天然純正的蜂蜜是一種高附加值的營(yíng)養(yǎng)品，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的需求日益增長(zhǎng)。然而，由于蜂蜜成分的復(fù)雜和不穩(wěn)定性，我國(guó)尚沒(méi)有對(duì)蜂蜜的真?zhèn)舞b別有明確的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求和檢測(cè)方法。

在中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T18796-2012《蜂蜜》中，提出了蜂蜜真實(shí)性要求，要求“碳-4植物糖含量采用GB/T18932.1的方法試驗(yàn)時(shí)，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7”。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)日前發(fā)布的30款蜂蜜商品比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，有1個(gè)標(biāo)稱“頤壽園”白蜜的蜂蜜樣品不符合這個(gè)推薦性要求。

據(jù)了解，脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的主要成分，其不僅可以作為衡量蜂蜜中游離氨基酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，也可以用來(lái)判定蜂蜜的成熟度和是否摻假。標(biāo)稱“有機(jī)蜂場(chǎng)”的洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢測(cè)值小于20mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常蜂蜜中脯氨酸含量。

此前不久，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)公布的2014年網(wǎng)售蜂蜜抽檢結(jié)果顯示，在網(wǎng)上銷量較好的20款蜂蜜中有13款產(chǎn)品摻假，摻雜了大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質(zhì)。根據(jù)中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)抽檢結(jié)果通報(bào)，協(xié)會(huì)共抽檢了28批次標(biāo)稱蜂蜜的產(chǎn)品，結(jié)果顯示，“蜂品世家”、“宜蜂尚”等品牌的13批次產(chǎn)品樣品被檢出大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質(zhì)。據(jù)了解，被檢出的非蜂蜜物質(zhì)主要為糖漿，因糖漿價(jià)格便宜，為目前蜂蜜摻假的主要形式。

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)在蜂蜜抽檢中還發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)售低價(jià)蜂蜜摻假嚴(yán)重，一些網(wǎng)售蜂蜜以遠(yuǎn)低于成本的價(jià)格在銷售，根據(jù)對(duì)每斤售價(jià)低于或等于10元的5款蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，均發(fā)現(xiàn)非蜂蜜物質(zhì)。還有部分網(wǎng)售商家用普通蜂蜜冒充特種蜜、土蜂蜜等，存在欺詐行為。此外，部分網(wǎng)售蜂蜜產(chǎn)品為散裝或簡(jiǎn)易包裝，無(wú)生產(chǎn)許可（QS），生產(chǎn)者不具有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。

業(yè)內(nèi)人士表示，蜂蜜摻假現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，每年相關(guān)部門抽查后都會(huì)曝光問(wèn)題產(chǎn)品。在近日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢結(jié)果中，20款不合格產(chǎn)品中，就有7款產(chǎn)品的果糖和葡萄糖含量不足。

深色蜂蜜口感更濃郁

中消協(xié)表示，30個(gè)比較試驗(yàn)樣品中，棗花蜂蜜、麥盧卡蜂蜜、山水臺(tái)灣龍眼蜜和枇杷蜜等4種蜂蜜比其他品種蜂蜜的色澤較深，比較發(fā)現(xiàn)，這些深色蜂蜜中的礦物質(zhì)相比淺色蜂蜜含量較高。

據(jù)了解，在實(shí)際生活中，由于消費(fèi)者的偏好，許多人喜歡吃淺色蜂蜜，淺色蜂蜜口感清香淡雅。不過(guò)，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究，深色蜂蜜口感濃郁，其礦物質(zhì)含量相比淺色蜂蜜要豐富。此外，目前行業(yè)一般將蜂蜜分為成熟蜜和濃縮蜜。由于濃縮蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分的釀造，相比成熟蜜而言，濃縮蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

中消協(xié)提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)蜂蜜時(shí)除要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等基本情況外，還應(yīng)注意包裝上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”或“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”。因?yàn)楦鶕?jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，符合標(biāo)準(zhǔn)全部要求的，應(yīng)標(biāo)示為“符合GB18796要求”。另外，從蜂蜜的名稱以及配料等標(biāo)注中還可以獲知該產(chǎn)品是否屬于純蜂蜜。

品質(zhì)好的蜂蜜香味濃而持久，開(kāi)瓶后便能嗅到；用手掌搓揉會(huì)有粘膩感，而劣質(zhì)的蜂蜜往往因摻入香精而過(guò)于濃郁。消費(fèi)者在家開(kāi)封蜂蜜后，用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷。劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，粘性小，難以拉成細(xì)絲。

此外，消費(fèi)者還可以通過(guò)嘗味道分辨蜂蜜好壞。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜清爽甘甜，單一花種蜂蜜具有與蜜源植物花香一致的氣味，無(wú)其他任何異味。加溫水略加攪拌即會(huì)溶化，無(wú)沉淀。劣質(zhì)蜜口嘗雖甜，但有些會(huì)伴有酸澀味，回味時(shí)間短。

本文關(guān)鍵詞：蜂蜜真假的辨別