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食安知識(shí)

洗水果蔬菜,我該聽媽媽的?還是商家的?
時(shí)間:2024-06-19 15:31:36 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:130次
果蔬農(nóng)藥殘留是大家非常關(guān)心的食品安全問題,媽媽教我用淘米水、小蘇打清洗果蔬,商家推薦清洗機(jī),到底該聽誰的?
 
省流版
 
1. 國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格,新鮮果蔬合格率非常高。
 
2. 溫水浸泡15-20分鐘后,再用流水沖洗30秒,是最廉價(jià)便捷的果蔬去農(nóng)殘方法。
 
3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機(jī)來降低新鮮果蔬的農(nóng)藥殘留。
 
目前國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格,加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥,鼓勵(lì)推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用,高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用是大勢(shì)所趨。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中,蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類等6類蔬菜,合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明,蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見,市場(chǎng)上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘是低于我國(guó)食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)的。
 
溫水浸泡
 
這是最廉價(jià)便捷的去農(nóng)殘方法,且營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
 
研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜時(shí)農(nóng)殘減少75.9-92.4%,用自來水時(shí)農(nóng)殘減少47.5-71.2%,溫水清洗去農(nóng)殘效果更好。
 
操作要點(diǎn):可將浸泡和沖洗相結(jié)合,先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘,然后用流水沖洗30秒。此外,清洗時(shí)還要注意兼顧果蔬每個(gè)位置,對(duì)于完整的瓜茄或根莖類可邊用水沖洗邊揉搓表面,葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。
 
鹽水浸泡
 
鹽水的濃度高于果蔬細(xì)胞液濃度,可使細(xì)胞液中的可溶性農(nóng)藥滲透到鹽水中,從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時(shí)間和鹽溶液濃度可提高農(nóng)藥去除率,但需要注意的是,鹽水會(huì)導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,因此不建議高濃度長(zhǎng)時(shí)間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘,即能有效減少農(nóng)藥殘留。
 
操作要點(diǎn):實(shí)際清洗時(shí),鹽濃度無需十分精確,可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗干凈。不過,鹽水無法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。
 
小蘇打浸泡
 
目前主流農(nóng)藥都是酸性成分,小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉(NaHCO3)的水溶液呈堿性,清洗時(shí)加入小蘇打會(huì)和農(nóng)藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用,達(dá)到去除農(nóng)藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。
 
操作要點(diǎn):在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘,再用清水沖洗干凈。
 
淘米水浸泡
 
淘米水呈弱堿性,是天然的清洗劑,其中含有淘洗米粒剩下的淀粉,淀粉的吸附能力很強(qiáng),能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。
 
操作要點(diǎn):果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗30秒即可。
 
果蔬清洗機(jī)
 
目前主流的果蔬清洗機(jī)技術(shù)有兩種,一種是超聲波技術(shù),另一種是電解水技術(shù)。
 
超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見不鮮,運(yùn)用在果蔬清洗機(jī)上是通過空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來??栈饔檬侵敢后w中的微小氣泡在超聲波的作用下振動(dòng)、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過程,非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。
 
電解水果蔬清洗機(jī)一般自帶羥基發(fā)生器,將水電解為羥基自由基(·OH)和氫離子(H+),羥基與大多數(shù)農(nóng)殘的有機(jī)污染物發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng),可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。
 
上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農(nóng)藥殘留但又各具特點(diǎn),大家可以根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選擇。
 
參考文獻(xiàn):
 
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