乳制品,是指我們?nèi)粘?a class="zdbq" title="生活相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">生活中所選用的各類
牛奶、
羊奶等,是許多人生活中喜愛的液態(tài)
食品。但是,乳制品又有著
初乳、常乳、
生乳的分類,各類乳制品該如何正確識別和飲用?今天,就為大家
科普一下這類產(chǎn)品的分類、特征以及合理選購和正確的飲用方式。
乳制品的分類及特征
初乳
是指奶畜分娩后7天內(nèi)所擠出的乳汁。
牛常乳
是指奶畜泌乳期內(nèi)初乳期后擠出的乳汁。
生乳(生鮮乳)
是指無任何提取或添加的常乳。
液體乳:
我們市面上包裝銷售的液體乳,是指經(jīng)過消毒或高溫等加工處理的乳制品,這些產(chǎn)品都是生乳(生鮮乳)的制品,其中又分為:巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。
巴氏殺菌乳
是以生鮮乳為原料,經(jīng)過巴氏殺菌工藝制得的產(chǎn)品。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時,產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
滅菌乳
分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,在連續(xù)流動的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理,在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純?nèi)椤缇橹械募?xì)菌被全部殺死,可在常溫下保存30天至半年。
調(diào)制乳
是指以不低于80%的生鮮乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳制品。
發(fā)酵乳
分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的乳制品;風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的乳制品。
合理選購及正確的飲用方式
以上這幾種液體乳制品,根據(jù)脫脂情況分又為全脂、脫脂和部分脫脂乳制品。全脂乳制品中脂肪的含量相對較高,脫脂乳制品的脂肪含量較低。脫脂乳制品相比較于全脂乳制品來說,它的熱量和膽固醇含量比較低,然而全脂乳制品中所富含的一些營養(yǎng)物質(zhì)的成分含量要比脫脂乳制品充足,尤其是所富含的一些脂溶性維生素是非常豐富的。在平時生活中對于有減肥要求的群體來說,適合飲用一些脫脂乳制品,對于需要補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的人群則適合選用全脂乳制品。
如果你購買的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“乳飲料”、“含乳飲品”、“含乳飲料”等字樣,那這類產(chǎn)品屬于含乳飲料。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等,蛋白質(zhì)含量一般在1%左右。
需要特別提醒的是,市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售,“生鮮奶”可能存在來源于生產(chǎn)、運輸過程被大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌,以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等微生物污染風(fēng)險隱患。因此,如“生鮮奶”滅菌不充分,容易造成人畜共患病的傳播。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群,食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險更大。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。因此,建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”,如果購買了生鮮奶,應(yīng)煮沸后再飲用。
稿源:食品抽檢處、省質(zhì)檢院食品研究所 本文關(guān)鍵詞: