生食
海鮮，極受人們喜愛，因?yàn)樗軌蜃屓擞T不能，甚至達(dá)到上癮的程度。沿海地區(qū)海鮮還有著“炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的說法。而事實(shí)上，生食海鮮雖美味，但存在著安全風(fēng)險(xiǎn)，這樣的美味制作方法簡單，它的
烹飪方式，幾乎省略了所有常規(guī)烹飪的“麻煩”步驟，而僅是加入簡單的蔥、姜、蒜、
辣椒、
魚露等，這對于感染可能存在于
食品中的
微生物，可謂風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)很高。
對于來源無法確認(rèn)安全的海鮮，尤其是各種水產(chǎn)品，在自身具有相關(guān)食品安全隱患的同時(shí)，在加工或儲(chǔ)存過程中也可能出現(xiàn)微生物污染而被人體感染。除了常見的大腸桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外，空腸彎曲菌也是水產(chǎn)品和新鮮生肉中易出現(xiàn)污染的致病菌。
空腸彎曲菌病
空腸彎曲菌廣泛分布于動(dòng)物體內(nèi)，是一種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動(dòng)物糞便，其次是健康的帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經(jīng)徹底消毒殺菌便繼續(xù)使用，也可導(dǎo)致交叉感染?？漳c彎曲菌感染后病人的主要臨床癥狀為腹痛、腹瀉、頭痛、發(fā)熱等胃腸炎癥狀。多數(shù)患者可在一周內(nèi)自愈，但免疫力低下、有基礎(chǔ)疾病以及嚴(yán)重感染者可發(fā)展為血便和更嚴(yán)重后果。
空腸彎曲菌病常見嗎？
空腸彎曲菌的感染是引起腸道腹瀉常見的食源性致病菌之一，是夏秋季腹瀉和旅行者腹瀉的主要病。其傳染源主要來自于患者和帶菌動(dòng)物，傳播途徑主要是污染的水和食物，人群普遍易感。
空腸彎曲菌病的嚴(yán)重并發(fā)癥
空腸彎曲菌感染可能引起一種嚴(yán)重的并發(fā)癥——格林-巴利綜合征（Guillain-Barré Syndrome，簡稱GBS），它是引起急性神經(jīng)肌肉麻痹的常見疾病，主要癥狀是肢體對稱性下運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元性癱瘓，感覺異常，面神經(jīng)麻痹等，是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病負(fù)擔(dān)嚴(yán)重。目前普遍認(rèn)為空腸彎曲菌的感染是導(dǎo)致GBS的重要前驅(qū)感染。
所有空腸彎曲菌菌株感染都能導(dǎo)致GBS嗎？
空腸彎曲菌感染導(dǎo)致GBS的概率不是很高，大約為1/1000，但是感染了可導(dǎo)致GBS的特異菌型的菌株，產(chǎn)生GBS的概率大大增加，可提高到1/100。
空腸彎曲菌病是怎樣感染上的？
人體主要通過糞—口途徑感染。通過污染的食品、水傳播。也可通過昆蟲，動(dòng)物等直接接觸傳播，但以食物和水的傳播為主。
怎樣預(yù)防空腸彎曲菌?。?/strong>
空腸彎曲菌病與其它腸道傳染病一樣，對個(gè)體的防治措施有以下幾個(gè)方面：
1.傳染源的管理
空腸彎曲病的重要傳染源是受感染的人和動(dòng)物，因此應(yīng)控制動(dòng)物的攜帶，對帶菌者糞便進(jìn)行消毒，防止水和食物污染。
2.切斷傳播途徑
空腸彎曲菌病是重要的食源性傳染病，因此要做好食物及水源的保護(hù)，尤其對肉類食品應(yīng)進(jìn)行深加工，切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關(guān)，不吃生的及半生肉食品；牛奶徹底消毒；不喝沒有經(jīng)衛(wèi)生處理的生水；不吃生冷蔬菜、飲食；不吃不潔瓜果；不吃未經(jīng)充分加熱的剩飯剩菜。
3.保護(hù)易感人群
培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體抗病能力。
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