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食安知識(shí)

野菜雖美味,采食需慎重(薺菜、苜蓿、馬齒莧)
時(shí)間:2022-04-07 16:26:39 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:300次
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薺菜
 
薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時(shí)期最早食用的野菜。薺菜營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是,只有幼嫩的薺菜可以食用,開花后不建議食用。另外,薺菜中草酸含量較高,食用之前建議焯水。
 
2

苜蓿
 
苜蓿是我國古老的蔬菜之一,其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿(以可食用部分計(jì))中含有713mg的鈣和497mg的鉀,在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅。
 
3

馬齒莧
 
馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜,清脆爽口,風(fēng)味獨(dú)特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明,馬齒莧中含有較高含量的α-亞麻酸,同時(shí)含有多種功能性成分,具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
 
野菜雖好,嘗鮮即可。下面這一份采食野菜指南請(qǐng)收下:
 
(1)對(duì)于不熟悉,不認(rèn)識(shí)的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。
 
(2)采摘野菜時(shí),避開污染區(qū),如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等區(qū)域,避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜,也可能進(jìn)行過打藥消殺處理,灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn),所以不建議食用。
 
(3)目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植,若想嘗鮮,盡量前往正規(guī)市場(chǎng)或超市選購。
 
(4)購買或采摘的野菜盡量減少存放時(shí)間,盡快食用,以免由于儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
 
(5)嘗鮮即可,不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群,盡量少食或者不食用。
 
(6)食用野菜后如出現(xiàn)身體不適,應(yīng)及時(shí)催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
 
參考文獻(xiàn):

[1]趙學(xué)志,徐惠,張俊倩,宋曙輝。栽培型和野生型馬齒莧莖葉營養(yǎng)成分分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021,(08):43-45.

[2]丁懷偉,姚佳琪,宋少江。馬齒莧的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào),2008(10):831-838.
 
稿件來源:理化所

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