白巧克力和黑巧克力有什么區(qū)別？買哪個更好？
時間：2022-03-15 16:57:19 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：288次
巧克力的種類很多，對于小朋友來說，比起有些苦的黑巧克力，又甜又香的白巧克力顯然更和他們的胃口。其實黑白巧克力的區(qū)別，遠不止顏色這么簡單。
巧克力的味道，來源于可可豆。我們常吃的巧克力配方中，離不開可可液塊、可可脂和可可粉。可可液塊是將可可豆烘焙之后再研磨成漿狀。可可脂是將可可豆碎片中的脂肪部分提取出來得到的。可可粉是去掉脂肪之后的可可豆碎片磨成的粉。
可可液塊中保留了可可豆中的營養(yǎng)成分，但缺點就是苦。很多醫(yī)學研究的結(jié)果中，都證明吃巧克力并不會增加血液中的膽固醇含量，還能降低患上心腦血管疾病的風險。這里說的巧克力，是指“真”黑巧克力，可可含量至少要達到70%以上，甚至有95%可可含量的巧克力，含量越高越健康。
但是可可含量70%以上的黑巧克力，已經(jīng)很苦了。能吃慣95%黑巧的，都是勇士。我們平時吃的某芙香濃黑巧克力，總可可固形物才48%，配料表中第二位就是白砂糖。它和健康已經(jīng)不太沾邊了，只能說是一種巧克力糖果。
可可脂相比可可液塊，失去了大部分抗氧化成分和可可的苦味，也失去了巧克力對健康有益的大部分營養(yǎng)成分。由于可可脂本身就是可可的固體脂肪，所以巧克力里可可脂越多，就會越絲滑。
可可粉多用于咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產(chǎn)。由于本身很苦，又沒有可可脂的“絲滑”口感，很少單獨食用，多做食品配料，賦予食品巧克力味兒。
白巧克力的配料中，唯一來源于可可豆的成分就是可可脂，并不會添加可可液塊或可可粉。所以我們看到某芙奶香白巧克力的配料表中，第一位是白砂糖，第二位是全脂乳粉，第三位才是可可脂，含量只有約20%。所以白巧克力更像加了可可脂的糖果，而非巧克力。
無論是白巧克力還是黑巧克力，偶爾吃、少吃是不會給健康帶來負擔的。如果要把巧克力當成日常食品，還是要盡量選擇那些可可含量特別高的巧克力，更有利于健康。
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