巧克力的味道，大家應(yīng)該都不陌生吧，尤其是封裝了柔情蜜意的巧克力，更會讓你愛不釋手。但關(guān)于巧克力你真正知道多少呢？我們帶你一探究竟。
近日，某韓國巧克力品牌因其本國國內(nèi)標注配料與其在中國生產(chǎn)的產(chǎn)品標注配料不一致陷入“配料雙標”輿論風(fēng)波，一時間代可可脂和可可脂又成了人們的熱議話題。其實這并不是代可可脂第一次遭受非議，去年“哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰”也遭曝光。代可可脂在食品中的應(yīng)用主要就是代巧克力及其制品，那么關(guān)于巧克力你了解多少呢？就讓江西省市場監(jiān)管局專家團隊與您說道說道。
真“假”巧克力
巧克力的定義是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
代可可脂巧克力的定義是以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。
不是所有標有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力，消費者在購買時可以通過產(chǎn)品名稱和食品原料表中代可可脂的含量來分辨。根據(jù)食品安全國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）規(guī)定代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。
巧克力為什么“特給力”
巧克力中的能量和營養(yǎng)比較密集，是一種理想的能量補充劑和運動“加油劑”。運動營養(yǎng)學(xué)的研究表明，運動前適量吃巧克力能補充身體所需的大量能量，使肌肉和肝臟中的血糖處于飽和狀態(tài)，從而提高運動能力，促進體力恢復(fù)。在運動前適量吃巧克力，還可使精神處于亢奮狀態(tài)，從而延緩疲勞感的出現(xiàn)，讓呼吸更順暢，并加強鍛煉效果。此外，巧克力中還含有能滿足人體需求的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素，比如多酚，維生素E，維生素C等，運動前適量吃巧克力，能有效提高運動鍛煉效果。
因此，對于參加運動或體力活動等需要補充能量的人群來說，一般建議運動前15分鐘補充適量的巧克力，不但有助于運動中的能量供給，還有助于運動后體力的恢復(fù)。
巧克力表面出現(xiàn)“白霜”是變質(zhì)了嗎
其實，“白霜”問題是巧克力工業(yè)界最常遇到的現(xiàn)象。巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的形成往往是巧克力在短時間經(jīng)歷劇烈升溫導(dǎo)致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現(xiàn)這種問題?！爸笔强煽芍枯^高的巧克力，在溫度比較高的環(huán)境下，低熔點的可可脂融化后體積會變大占據(jù)越來越大的空間，這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
無論是結(jié)了糖霜還是脂霜，在保質(zhì)期內(nèi)的巧克力是可以安全食用的。只不過它的口感可能會有下降，而且外觀也不那么好看。
消費提示
面對巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節(jié)制是關(guān)鍵。一般來說，巧克力中糖和脂肪的總量大約在80%以上。巧克力作為健康平衡膳食的一部分，適量食用（每天不超過100 g）對健康有益。
吃不完的巧克力在保存時要注意密封，避光儲存在溫度不高于17℃的環(huán)境中。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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