營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素及常見(jiàn)問(wèn)題解析
時(shí)間：2022-03-08 17:08:28 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：314次
1、營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
1.1定義
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。
營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。
1.2營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系
由上述定義可知，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表。如標(biāo)簽上標(biāo)示有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，也屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
2、營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素
營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。
（1）表頭：以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭；
（2）營(yíng)養(yǎng)成分名稱：按GB28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；
（3）含量：指含量數(shù)值及表達(dá)單位，如：能量（kJ）；
（4）NRV%：指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；
（5）方框：采用表格或相應(yīng)形式。
3、常見(jiàn)問(wèn)題及解析
預(yù)包裝食品（豁免產(chǎn)品除外）未標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表
解析：所有預(yù)包裝食品（豁免產(chǎn)品除外）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
字符高度不符合要求
解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中“預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm”的要求也適用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
缺少表頭“營(yíng)養(yǎng)成分表”
解析：營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。應(yīng)以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭。
標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素之外的其他成分時(shí)，核心營(yíng)養(yǎng)素未醒目標(biāo)示
解析：能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的成分，在任何預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上（豁免產(chǎn)品除外），都應(yīng)當(dāng)標(biāo)示能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量數(shù)值及該含量數(shù)值占各自營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目，如增大字號(hào)、改變字體（如斜體、加粗、加黑）、改變顏色（字體或背景顏色）、改變對(duì)齊方式等。
使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示
解析：使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于GB 28050表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求。
食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出反式脂肪（酸）
解析：在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量；配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。
營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和順序、表達(dá)單位、修約間隔標(biāo)示不正確
解析：應(yīng)按GB 28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素有兩個(gè)名稱時(shí)，如煙酸（煙酰胺），可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標(biāo)示“煙酸（煙酰胺）”，飽和脂肪（酸）可標(biāo)示為“飽和脂肪”或“飽和脂肪酸”，也可標(biāo)示為“飽和脂肪（酸）”等；營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按GB 28050表1第2列要求標(biāo)示，可使用中文或括號(hào)中的英文表達(dá)，也可兩者都使用，但不可以使用其他單位；營(yíng)養(yǎng)成分的修約間隔應(yīng)按GB 28050表1要求標(biāo)示。
營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，未標(biāo)示為“0”
解析：當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時(shí)，應(yīng)按照GB 28050表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)以每份標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。
營(yíng)養(yǎng)成分含量使用范圍標(biāo)示
解析：營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。
營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示數(shù)值不準(zhǔn)確，超出允許誤差范圍
解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量有要求，營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。
外文與中文不對(duì)應(yīng)
解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)，建議參考GB 28050附錄B中同時(shí)使用外文的格式。
營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)標(biāo)示GB 28050表1和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的成分
解析：如要聲稱GB 28050表1和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的成分，應(yīng)該按照GB 7718配料的定量標(biāo)示的要求在標(biāo)簽上標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，但不應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。
小結(jié)
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要手段，真實(shí)準(zhǔn)確地標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是對(duì)食品企業(yè)的基本要求。如果相關(guān)問(wèn)題，歡迎與我們溝通交流。
本文關(guān)鍵詞：
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